Многие отказываются от блюд из речной рыбы из-за неприятного запаха, присущего ей. От него, конечно, можно избавиться, но процедура эта длительная и весьма хлопотная. Жерех же идеален в этом отношении, так как вообще не пахнет. Битки из него получаются нежными, сочными и невероятно вкусными.
Подготовка рыбы
Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.
Филирование мелкокостной рыбы — трудоемкий процесс, во время выполнения которого не раз появляется желание бросить всё. Но осознание, что он однозначно того стоит, возникнет сразу, как только будет съедена первая котлета. Поэтому лучше запастись терпением.
Инструкция по разделыванию жереха:
- Почистить от чешуи. Выпотрошить.
- Отрезать голову, боковые плавники и хвост.
- Филейным ножом сделать надрез по спине вдоль всего костяка, чтобы получилось две половины тушки.
- Тщательно промыть под холодной водой.
- Нагреть в кастрюле воду. Опустить половинки рыбы в кипяток на 2 минуты. Вытащить и дать остыть.
- Легко отделить мясо от костяка и выбрать мелкие остатки.
После этого можно готовить фарш из качественного филе, сделанного своими руками.
Чтобы даже начинающая хозяйка без проблем приготовила котлеты из жереха, рецепты с фото и пошаговыми инструкциями предоставлены в наиболее подробном ракурсе.
Рыбные котлеты из жереха: просто и очень вкусно
Это блюдо актуально для диабетиков и людей, следящих за своим весом. Его можно готовить на пару, запекать в духовке или жарить на сковородке. Приведенный рецепт упрощен настолько, что не вызовет проблем с компонентами. Ингредиенты легкодоступны, и найдутся на любой кухне.
Это интересно: жерех от большинства рыб отличается тем, что хоть и жирный, но относится к диетическим продуктам. Его подкожные запасы имеют небольшое количество калорий. Поэтому добавлять в рецептуру ингредиенты, делающие котлеты более сочными, нет необходимости.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 211 ккал;
- белки – 17.8 г;
- жиры – 10.9 г;
- углеводы – 10.5 г.
Ингредиенты
- филе жереха – 700 г (4 рыбины);
- белый хлеб – 150 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- молоко – 300 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – 1/3 ч.л.;
- перец белый или черный молотый – щепотка;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Пропустить филе рыбы через мясорубку дважды.
- Порвать хлеб на небольшие куски, и замочить в теплом молоке на 20 мин. После этого отжать лишнюю жидкость и добавить мякиш к рыбе.
- Очистить луковицу и мелко покрошить. Высыпать к общей массе.
- Тщательно перемешать. Посолить, поперчить и вбить яйца.
- Вымесить фарш.
- Влажными руками слепить котлетки. Их можно обвалять в панировочных сухарях или муке, если получились слишком жидкими. Но это сделает структуру конечного продукта менее нежной.
- Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Готовить на небольшом огне до появления корочки. Перевернуть, и дождаться того же эффекта.
Совет: когда есть сомнения в готовности котлет, можно их надрезать ножом. Но следует помнить, что рыбные битки имеют внутри более нежную структуру, чем мясные.
Подавать с соусом и с гарниром из каши, макарон или картофельного пюре. При желании украшают свежей зеленью или листьями салата. За неимением особой подливы подойдут сметана или горчица.
Домашние котлеты из рыбы жерех: рецепт с салом и манкой
Более калорийный вариант. Готовя по данному способу, можно использовать вместо основного ингредиента толстолобика, щуку или любую другую речную рыбу. На вкусовых качествах котлет это не скажется. В итоге получатся пышные и невероятно аппетитные битки.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 341.7 ккал;
- белки – 16.7 г;
- жиры – 23.4 г;
- углеводы – 16.1 г.
Ингредиенты
- филе рыбы – 350 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- свиное сало – 50 г;
- картофель – 1 клубень;
- яйца куриные – 1 шт.;
- крупа манная – 2 ст.л.;
- соль – 1/3 ч.л.;
- перец черный молотый – щепотка;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Почистить и помыть лук с картофелем. Порезать овощи и сало на куски.
- Пропустить всё вместе с филе через мясорубку. Чтобы маленьких косточек точно не осталось в массе, лучше сделать это дважды.
- Добавить манку, вбить яйцо, посолить и поперчить. Перемешать всё и тщательно вымесить фарш. Поставить набухать в холодильник на полчаса. Обязательно накрыть пищевой пленкой.
- Сформировать небольшие котлеты. По желанию можно обвалять в панировочных сухарях или муке.
- Жарить на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до появления корочки.
Для запекания в духовке следует смазать противень подсолнечным маслом или накрыть специальной бумагой. Готовить 30-40 минут при температуре 180-190°С (зависит от размера и количества).
Как приготовить соус
Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 347.4 ккал;
- белки – 4.6 г;
- жиры – 23.4 г;
- углеводы – 31.8 г.
Ингредиенты
- сметана 20% – 3 ст.л.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- кетчуп – 2 ст.л.;
- мука пшеничная – 2 ст.;
- соль – 1/3 ч.л.;
- перец черный молотый – щепотка;
- специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
- свежая зелень – пучок;
- рыбный бульон (вода) – 400 мл;
- масло сливочное – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.
- Добавить масло, и быстро смешивать подтаявшие его части с мукой, пока всё не станет однородной массой. Нельзя допускать, чтобы были комочки. Возможно, понадобится добавить еще немного сливочного ингредиента, чтобы достичь нужной консистенции.
- Положить сметану, пасту и кетчуп. Смешать все. Залить горячий бульон. Последний можно заменить водой. Бросить специи и порубленную мелко зелень.
- Смешать всё и дать массе загустеть.
Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.
Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!
4 рыбины это не 709г, а 7кг