Рыбные котлеты — это популярное аппетитное блюдо, содержащее минимум калорий и вредных жиров. Даже то обстоятельство, что готовят их на масле, не умаляет полезности продукта, а лишь незначительно снижает её. Данное кушанье является прекрасной альтернативой для тех, кто не особо любит рыбу в натуральном виде. Котлеты из свежемороженой скумбрии, рецепты которых с фото приводятся ниже, отличаются нежностью и сочностью. Они замечательно подойдут как для будничного приема пищи, так и к праздничному столу.
Оригинальный рецепт котлет из скумбрии свежемороженой с фото
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 302 ккал;
- белки – 23 г;
- жиры – 25 г;
- углеводы – 4 г.
Ингредиенты
- свежемороженая скумбрия – 1 кг или 4 штуки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- панировочные сухари – 4 ст.л.;
- черный перец – щепотка;
- соль – 1 ч.л.;
- масло сливочное – 50 г;
- укроп – 4 веточки;
- шампиньоны – 4 средних гриба;
- подсолнечное масло для жарки – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте рыбу. Просто положите ее в миску, не снимая упаковки. Водой не заливайте — это хоть и ускоряет процесс, но существенно снижает пищевую и вкусовую ценность продукта. В комнатных условиях размораживание занимает примерно 1.5 часа.
- Разделайте тушки. Сначала удалите голову, плавники и хвост. Далее, вспорите брюшко, начав двигаться от анального отверстия к более толстому краю. Уберите внутренности и тщательно промойте полость, не забыв счистить черную пленку. Снимите кожу — она при тепловой обработке становится жесткой. Подготовьте филе — надрежьте тушку по спинке примерно до середины позвоночника и, орудуя руками, отделите мякоть.
- Сполосните рыбу и немного отожмите, а затем пропустите сквозь мясорубку с крупноячеистой решеткой вместе с луком и укропом.
- Шампиньоны крупно натрите и также положите в фарш. Всыпьте туда же панировку, соль и перец, вбейте яйца. Массу тщательно вымешайте лопаткой или руками, а после отбейте (бросьте ком несколько раз с силой в миску).
- Оставьте ёмкость с фаршем минут на пять в покое — это время необходимо для набухания сухарей. Если в итоге масса окажется жидковатой, то введите еще немного панировки.
- Сделайте котлетки смоченными в холодной воде руками. Сначала комок фарша раздавите в лепешку, а затем в центр поместите тонкий кусочек сливочного масла — чем оно будет тверже, тем лучше. Края соедините, и придайте изделиям эллипсовидную форму.
- Установите сковороду на средний огонь. Когда она нагреется — влейте масло. После того как последнее начнет потрескивать — выкладывайте котлеты. Обжаривайте их на минимальном огне, уделив каждой стороне не более 4 минут. Под конец накройте сковороду крышкой и выключите огонь.
- Застелите тарелку бумажным полотенцем и перенесите на него котлеты — так вы уберете лишний жир.
Совет: потроша рыбу, всегда удаляйте черную пленку из брюшины. Если ее оставить, то блюдо будет горчить.
Подайте кушанье с гарниром из отварного риса, заправленного сливочным маслом и соевым соусом. Оно также отлично сочетается с классическим пюре, либо (если необходимости следить за фигурой нет) мелким молодым картофелем, поджаренным во фритюре.
Вариант с отварным картофелем
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 287 ккал;
- белки – 28 г;
- жиры – 28 г;
- углеводы – 3 г.
Ингредиенты
- скумбрия – 1 кг;
- картофель – 3 средних клубня;
- зеленый лук – 1 пучок (100 г);
- яйцо – 2 шт.;
- петрушка – 5 веток;
- соль – 1 ч.л.;
- перец чили – 1 щепотка;
- смесь специй «Прованские травы» – 1 ч.л.;
- масло растительное для жарки – 50 мл.
Пошаговое приготовление
-
- Отварите картофель в мундире. Промойте корнеплоды под краном, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда жидкость вскипит — пламя убавьте до минимума. Средние клубни готовятся примерно 30 минут. Обязательно дайте им остыть, иначе вкус котлет ухудшится, да и чистить картофель горячим неудобно.
- Разморозьте и обработайте скумбрию, как описывалось выше. Пропустите ее вместе с очищенным картофелем через мясорубку дважды.
- Лук и петрушку вымойте, обсушите на полотенце и мелко накрошите.
- Добавьте зелень, все специи и яйца в фарш. Последний вымешайте руками.
- Нагрейте сковороду, влейте в нее масло. Пока оно раскалится, сформируйте котлетки. Далее, обжаривайте их до золотистой корочки на малом огне, по 4 минуты с каждой стороны.
Описанные выше котлеты из скумбрии свежемороженой в равной степени вкусны в холодном и горячем виде. К ним идеально подходит салат из свежих огурцов с чесноком.
Как приготовить в духовке
Для готовки котлет удобно использовать духовой шкаф. Так они вряд ли пригорят, и наверняка останутся очень мягкими. При этом требуется минимум масла, а значит, и блюдо выйдет диетическим.
Совет: чтобы потом не мучиться с отмыванием противня, застелите его фольгой, а поверх положите пергамент. Последний нужно смазать с обеих сторон маслом.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 252 ккал;
- белки – 21 г;
- жиры – 18 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- замороженная скумбрия – 0.5 кг;
- батон – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- молоко 3,5% жирности – 100 мл;
- укроп и петрушка – по 4 веточки;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- готовая столовая горчица – 0,5 ч.л.;
- перец черный – щепотка;
- растительное масло – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Вылейте молоко в миску, и туда же положите хлеб. Корочки с него лучше удалить. Оставьте набухать на 4-5 минут.
- Рыбу разделайте, как описывалось ранее. Пропустите ее вместе с луком и батоном (обязательно его отожмите) через мясорубку.
- Включите духовку на 180°С.
- В фарш введите соль, перец, зелень и горчицу с яйцами. Вымесите массу до полной однородности и оставьте на пару минут для маринования.
- Смажьте противень маслом. Сформируйте одинаковые по размеру котлеты и выложите на него.
- Поставьте запекаться на 25 минут. Лист разместите в верхней части духового шкафа — в результате получится хорошая румяная корочка.
Важно: снимая филе с костей, двигайтесь от головы к хвосту — так вы не уколетесь.
Блюдо остается вкусным и после полного остывания. На гарнир отлично подходит вермишель, приправленная сливочным маслом. По желанию подают еще кетчуп, любой другой томатный соус или, к примеру, домашнюю аджику.
Опробовав один из приведенных выше рецептов, вы наверняка убедитесь, что ингредиента для котлет лучше скумбрии не сыскать. Эта рыба не имеет мелких косточек, вкусна и содержит много полезных веществ. Приятного аппетита!
