Если вы не знаете, из какой рыбы приготовить котлеты, чтобы было сытно и недорого, то остановите выбор на мойве, которая всегда есть в широкой продаже. Помимо экономии семейного бюджета, у вас также получится сократить время, затраченное на кулинарные процедуры. Всё благодаря тому, что блюдо из такой рыбки возможно сделать, не удаляя её кости и кожу.
Убедитесь, что из мойвы выходят восхитительные рыбные котлеты — рецепт очень вкусно, с фото, пошагово приведёт вас к замечательному результату.
Очень вкусный рецепт котлет из мойвы в сметанном соусе с фото
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 16
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 187.6 ккал;
- белки – 15.6 г;
- жиры – 9.3 г;
- углеводы – 10.4 г.
Ингредиенты
- мойва мороженая с головами – 2 кг;
- лук репчатый крупных размеров – 2 шт.;
- морковь красная средних размеров – 1 шт.;
- зелень (укроп и/или петрушка) – 2 пучка;
- несвежий белый хлеб или батон – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- сметана – 1 ст.л.;
- майонез – 1 ст.л.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- паприка молотая – 1 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- черный свежемолотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Первым делом разморозьте мойву. Чтобы ускорить процесс, её нужно залить тёплой, но не горячей водой (от кипятка продукт может свариться). Оторвите головы, отрежьте плавники, выпотрошите внутренности и промойте рыбу проточной водой — полоскание позволит удалить чешую. Расстелите на столе бумажное полотенце и разложите заготовки для просушки.
- Очистите овощи, промойте их, а затем мелко нарежьте кубиками лук и потрите на крупной тёрке морковку. Перемелите или разомните (скалкой, стеклянной бутылкой) горошины чёрного перца. Мелко нарубите зелень, удалив при этом толстые стебли. Залейте хлеб молоком, предварительно срезав корочку.
- Теперь пора заняться фаршем. Пропустите мойву через мясорубку с мелкой сеткой и добавьте туда лук и замоченный в молоке хлеб (отожмите его в мисочку или тарелку). Перемелите эти компоненты вместе ещё раз, чтобы хорошо переработать косточки.
- Вбейте оба яйца, насыпьте рубленую зелень (петрушку и/или укроп), перец и посолите по вкусу. Перемешайте ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.
- Займитесь соусом. Возьмите молоко, которое осталось после отжимки хлеба, добавьте туда сметану, майонез и сушеную молотую паприку. Посолите по вкусу и перемешайте.
- Включите духовой шкаф, разогрейте его до 190°C.
- Смажьте растительным маслом огнеупорную форму, только хорошенько его разотрите. Слепите мокрыми руками котлетки и разложите их на небольшом расстоянии друг от друга.
- Полейте сверху приготовленным соусом, и если духовка уже нагрелась, отправьте туда котлеты на полчаса.
- Подавать блюдо к столу лучше всего с жареным картофелем, пюре, рассыпчатым рисом (как на плов), свежими овощами, приготовленными из них салатами и консервированными изделиями (огурцами, помидорами, баклажанами, перцами и т.д.).
Совет: вместо сушёной молотой паприки можно использовать свежую. То есть, измельчить в блендере 2-3 стручка сладкого красного перца — в результате это получится даже вкуснее.
Жареные рыбные котлеты из мойвы с костями и кожей
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 214.7 ккал;
- белки – 12.1 г;
- жиры – 12.8 г;
- углеводы – 12.8 г.
Ингредиенты
- мойва мороженая – 700 г;
- лук средних размеров – 1 шт.;
- сухари панировочные – ½ ст.;
- черствый хлеб – 200 г;
- масло подсолнечное или оливковое рафинированное – 6 ст.л.;
- молоко – 150 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лимон небольшой – ½ шт.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь займитесь оттаиванием мороженой рыбы, причём до комнатной температуры, чтобы не мёрзли руки при разделке. Оторвите головы, отрежьте плавники и выпотрошите внутренности, после чего прополощите её под проточной водой — чешуя на мойве легко отмоется. Разложите рыбку на бумаге или на полотенце из натуральной ткани, чтобы она обсохла.
- Срежьте корочку с чёрствого хлеба (как минимум вчерашнего), разломайте на небольшие куски и залейте молоком. Очистите лук и порубите на части для дальнейшей обработки. Снимите с лимона стружку цедры и отожмите сок (его используйте для других целей).
- Теперь можно готовить фарш. Перекрутите мойву через мясорубку с мелкой сеткой один раз. Потом добавьте в рыбу куски лука, цедру и перемелите повторно — это позволит избавиться от косточек, точнее, вы не сможете их ощутить после термообработки.
- Затем соедините фарш с замоченным в молоке хлебом, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте ингредиенты.
- Поставьте сковородку с растительным маслом на плиту, чтобы она накалилась. Смочите кисти рук (для этой цели удобнее использовать мисочку, которая будет находиться в вашей рабочей зоне) и начинайте формировать котлетки средних размеров.
- Каждую из них обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до появления тёмно-золотистой корочки с каждой стороны.
- Подавать жареные рыбные котлеты к столу можно с любимым гарниром, овощами, соусами, кетчупами и т.д.
Совет: такие биточки подходят не только для ежедневного рациона, но и для праздничного застолья. Поэтому особое внимание можно уделить эстетике, и лучше всего в данном случае подходят веточки свежей петрушки или укропа для украшения.
Подлива «Польская» для рыбных биточков
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 448.0 ккал;
- белки – 9.2 г;
- жиры – 44.9 г;
- углеводы – 2.9 г.
Ингредиенты
- масло сливочное – 50 г;
- сливки жирные – 150 мл
- лимон средних размеров – ½ шт.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- петрушка – ½ пучка;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сварите яйца вкрутую на среднем огне в посоленной воде (так они не станут лопаться), потребуется примерно 10 минут после закипания. Залейте их холодной водой на 3-5 мин., предварительно удалив горячую.
- Очистите скорлупу. Белки с желтками нарежьте меленькими кубиками на разделочной доске (чем меньше, тем лучше).
- Также мелко порубите петрушку, но перед этим удалите толстые стебли — они не нужны.
- Растопите на сковородке (лучше в сотейнике) сливочное масло, а пока оно растает, выдавите сок из лимона через соковыжималку, или даже руками (сколько хватит сил).
- Залейте сливки в растаявшее масло, добавьте лимонный сок, зелень и тушите на медленном огне 3-4 минуты после закипания. Соедините массу с рублеными яйцами, перемешайте.
- Поливать таким соусом можно не только рыбные котлеты, но и любой гарнир, который будет подан с ними к столу.
Совет: любители пряностей могут добавить несколько щепоток трав (по вкусу), таких как базилик, шалфей, эстрагон, орегано, тимьян и другие.
Приготовление котлет из мойвы с костями можно отнести к разряду «быстрых» блюд, так как в данном случае не придётся тратить время на филировку. Но, несмотря на такое кулинарное упрощение, они получаются очень вкусными и полезными, ведь в рыбном скелете содержится большое количество кальция.
