Котлеты из круп и овощей являются прекрасной альтернативой мясным, так как они вкусны, чрезвычайно полезны и не способствуют накоплению лишнего веса. Их можно легко сделать из хлопьев геркулеса или рисовых, ячневых, пшённых, гречневых зёрен в сочетании с помидорами, картофелем, луком, кабачками, морковью. Крупяные котлеты из овощей, рецепт которых отличается простотой, приготовит даже начинающий повар, потратив минимум сил и времени на своей кухне.
Такое угощение обычно создают из протёртых или вязких каш. Во время варки необходимо строго учитывать пропорции зерна и воды, чтобы готовый продукт имел нужную консистенцию, подходящую для лепки котлет. Растительные компоненты предварительно нарезают и подвергают тепловой обработке, а затем смешивают с отваренной крупой.
Можно добавить и хорошо измельчённые, сырые овощи, тогда блюдо будет менее калорийным. В крупяной фарш вбивают яйца, солят по вкусу, кладут специи, а затем приступают к лепке котлет. Сформированные биточки обрабатывают мукой или сухариками и жарят на сковороде, запекают под соусом в духовке либо томят на пару (без панировки).
Это интересно: постные котлетки готовятся довольно быстро, в них сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов. А благодаря невысокой калорийности они с успехом могут использоваться для диетического или лечебного питания.
Овсяные котлеты с картофелем и сыром
Румяные и ароматные биточки из геркулеса, сыра, зелени и молодой картошки — замечательная идея для сытного ужина в кругу семьи. Простое и оригинальное блюдо понравится всем сторонникам здоровой пищи, а сделать его правильно и вкусно поможет рецепт котлет из овсяной крупы с фото.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 153 ккал;
- жиры – 7.8 г;
- белки – 4.2 г;
- углеводы – 17.8 г.
Ингредиенты
- геркулес – 130 г;
- вода – 200 мл;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- картофель (молодой) – 0.25 кг;
- сыр (голландский) – 110 г;
- чёрный перец – по вкусу:
- крупная соль – по вкусу;
- измельчённые сухари для панировки – 150 г;
- свежая зелень (укроп с петрушкой) – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Картошку почистить от верхнего слоя, вымыть, потом заложить в кастрюлю и отварить до мягкости. Готовый овощ превратить в пюре и охладить.
- Петрушку и укроп сполоснуть проточной водой, затем мелко нарубить.
- Овсяные хлопья засыпать в жаропрочную ёмкость, подлить к ним холодной воды, отправить на огонь и, помешивая, проварить три минуты.
- Готовую кашу остудить, заложить в блендер и растереть до однородности.
- В полученную массу вбить сырое яйцо, добавить картофельное пюре и рубленую зелень. После этого посолить, всыпать немного перца и активно перемешать.
- Сыр измельчить на тёрке с маленькими отверстиями, затем добавить в фарш и размешать ещё раз.
- Теперь необходимо заняться котлетами. Для этого руками, смоченными водой, нужно оделить небольшое количество овсяного фарша (около 110 г), скатать из него шарик, затем слегка расплющить его и придать прямоугольную форму. По такому же принципу следует вылепить все изделия.
- В сотейник налить рафинированное масло, поставить его на печь и хорошо раскалить. Выложить на жарочную поверхность полученные заготовки и жарить под крышкой пять минут. Когда края приготавливаемых котлет подрумянятся, перевернуть их другой стороной и готовить ещё 3-4 мин.
Совет: чтобы крупяные биточки стали более пышными и приобрели нежный вкус, рекомендуется добавить в фарш столовую ложку сметаны. Выкладывать изделия для жарки следует на сковороду с кипящим маслом, в противном случае они могут прилипнуть ко дну и их будет трудно перевернуть.
Чудесные котлеты из геркулесовой каши с картофелем и сыром готовы. Их осталось выложить на сервировочное блюдо, украсить салатными листьями, дольками свежих помидоров и подать к столу.
Гречневые биточки с овощами в томатном соусе
Шикарные котлетки из гречки, лука и моркови, томлённые в аппетитной заливке из томатов, обязательно понравятся всем присутствующим за общим столом. Благодаря удачно подобранным компонентам блюдо имеет яркий и насыщенный вкус, соблазнительный внешний вид. С ним сможет справиться любая хозяйка.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 148 ккал;
- белки – 3.4 г;
- жиры – 5.2 г;
- углеводы – 17 г.
Ингредиенты
- крупа гречневая – 230 г;
- морковь – 50 г;
- вода – 0.46 л;
- манка – 35 г;
- лук – 2 шт.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- сухие специи – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- паста томатная – 45 г;
- масло постное для жарки – 60 мл;
- лавровые листья – 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Крупу перебрать, удалить из неё весь мусор, затем хорошо промыть под краном.
- Пересыпать чистую гречку в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на огонь. Нужно обязательно соблюсти пропорции — жидкости должно быть в два раза больше крупы.
- Варить гречку до полного исчезновения влаги, затем остудить и выложить в глубокую миску.
- Морковку очистить от кожицы, вымыть, порезать тонкой соломкой. С луковиц снять шелуху, сполоснуть водой, затем нашинковать квадратиками. Чеснок освободить от кожуры и раздавить под прессом.
- В сотейник залить постное масло, выложить половину луковой нарезки и пожарить до золотистого оттенка.
Добавить к лучку морковь и, периодически размешивая, потушить их вместе шесть минут.
- Овощную поджарку охладить, после чего соединить с гречневой кашей.
- Добавить в крупяную смесь яйцо, всыпать манку, специи, затем посолить и тщательно размешать. Посуду с фаршем накрыть и оставить на двадцать минут. Это необходимо для того, чтобы манка немного разбухла и лучше связала все ингредиенты.
- После этого можно приступать к лепке изделий. Они могут быть круглой или овальной формы, нужно только стараться, чтобы заготовки получались красивыми и одинаковыми.
- Раскалить глубокую сковородку с маслом, поместить в неё крупяные котлетки и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
- Томатную пасту смешать с водой (200 мл), добавить соль, любимые специи. Полученным раствором залить биточки на сковороде, положить оставшийся лук, измельчённый чеснок, лавровые листья. Затем накрыть посуду крышкой и готовить на небольшом огне в течение двенадцати минут.
Важно: во время тушения котлет в соусе нужно не допускать, чтобы жидкость сильно кипела — это негативно повлияет на вкус блюда, а изделия из крупы могут потерять форму. Чтобы придать биточкам дополнительную упругость, желательно перед обжаркой обвалять их в муке.
Гречневые котлеты рекомендуется подавать порционно в качестве отдельного угощения. Они будут отлично гармонировать с нарезкой из спелых овощей и домашней сметаной.
Котлетки из риса с кабачком и зелёным луком
Ещё один интересный рецепт котлет из рисовой крупы с ароматными, сезонными овощами. Питательное и аппетитное блюдо — великолепный вариант лёгкого обеда, который отлично подойдёт для взрослого и детского стола.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 165 ккал;
- белки – 3.85 г;
- жиры – 7.2 г;
- углеводы – 20 г.
Ингредиенты
- рис (в пакетиках) – 2 шт.;
- молодой кабачок – 0.23 кг;
- лук зелёный – 7 перьев;
- соль морская – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука (пшеничная) – 65 г;
- постное масло – 40 мл.
Пошаговое приготовление
- Вначале нужно сварить пакетированный рис. На каждую упаковку уйдёт 600 мл воды (приблизительно три стакана), поэтому нужно налить необходимое количество жидкости в кастрюлю, рассчитывая сразу на два пакета, затем присолить её и закипятить. После этого опустить в воду упаковки с рисом и варить пятнадцать минут. Приготовленную крупу вынуть и охладить.
- Кабачок помыть и превратить в мелкую стружку с помощью тёрки (или перемолоть в мясорубке).
- Зелёный лук сполоснуть под краном, обсушить, затем нашинковать маленькими кусочками.
Сваренный рис высыпать из пакетиков, отправить в глубокую миску и соединить с подготовленными овощами. Добавить в фарш немного соли, вбить сырое яйцо и заправить перцем.
- Насыпать муку, затем всё тщательно перемешать. В итоге должна получиться густая и упругая масса.
- Налить в сковородку масло, поставить на огонь и хорошо разогреть.
Вылепить из фарша изделия удлинённой формы и поместить их в горячую сковороду. - Жарить котлеты из крупы и кабачков по 4-5 минут с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки.
Совет: для блюда можно использовать обычный круглый рис, который предназначен для приготовления плова. Такую крупу после промывки рекомендуется залить холодной водой и оставить на 30-45 минут — тогда она быстрее сварится и будет более вкусной.
Рисовые котлеты с кабачками и зеленью выложить на красивую тарелку, поставить на стол и дать отведать родным и друзьям. Употреблять их лучше в горячем виде, с белым соусом, майонезом или кетчупом. В качестве гарнира желательно подать зелёный горошек, консервированную кукурузу или тушёную спаржу. Приятного аппетита!
