Любая хозяйка систематически сталкивается с проблемой остатков еды, которые приходится утилизировать. Однако выкидывать продукты жалко, если у них еще не истек срок годности. Особенно это касается картофельного пюре, оставшегося со вчерашнего дня. Даже разогретое оно немного теряет в качестве.
Выход из данной ситуации есть — существует масса вариаций, как сделать вкусные котлеты из вчерашнего пюре. О подобных ухищрениях не нужно сообщать своим домочадцам, они даже не поймут, что одно блюдо приготовлено из другого.
Простой вариант с грибной подливкой
Котлеты из отварной картошки, рецепт которых приведен ниже, достаточно просты. Но несмотря на это, такое блюдо вызовет одобрение у любого дегустатора, особенно если тот уважает грибы.
Количество порций: 8
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 288.4 ккал;
- белки — 7.7 г;
- жиры — 14.8 г;
- углеводы — 31.2 г.
Ингредиенты
- картофельное пюре — 700 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- яйцо куриное — 1-2 шт.;
- перец черный — по вкусу;
- грибы свежие — 350 г;
- мука пшеничная — 4 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- масло растительное — 70 мл;
- масло сливочное — 25 г;
- сливки — 100 мл;
- перец черный — 1 щепоть.
Пошаговое приготовление
- В миску со вчерашним пюре вбейте яйца. Чтобы масса была более пластичной, предварительно разогрейте картошку в микроволновке, она должна стать слегка теплой. Сюда же всыпьте немного муки и перемешайте. Не забудьте добавить соли по вкусу.
- Сформируйте котлеты из вчерашней картошки. Слегка обваляйте в остатках муки для большей зажаристости. Поместите на сковородку с хорошо разогретым маслом и дождитесь появления хрустящей корочки.
- В это время на соседней сковороде приготовьте подливку. Для этого обжарьте на рафинированном масле с добавлением сливочного нарубленные мелко грибы и нашинкованный кубиком репчатый лук. Добавьте чеснок, специи. Потомите около 10-15 минут. Влейте сливки и оставьте еще ненадолго на плите при минимальной мощности конфорки.
- Подавайте картофельные котлеты из вареной картошки, полив сверху щедрой порцией грибного соуса. При желании можете посыпать свежей зеленью укропа.
Совет: для получения отменной хрустящей корочки вместо муки при обваливании биточков можете использовать пшеничную панировку.
Картофельные зразы с мясной начинкой
Котлеты по данной рецептуре предлагается приготовить с «сюрпризом» в виде мяса. Фарш для этого можно брать по своему усмотрению — отлично подойдет как куриный, так и говяжий. Разниться будет только продолжительность тепловой обработки начинки.
Количество порций: 7
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 376.5 ккал;
- белки — 13.5 г;
- жиры — 20.8 г;
- углеводы — 33.8 г.
Ингредиенты
- картофельное пюре — 700 г;
- фарш — 350 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- паста томатная — 2 ст.л.;
- масло растительное — 70 мл;
- яйцо куриное — 1-2 шт.;
- мука — 2 ст.л.;
- панировка — 70 г;
- соль — по вкусу;
- прованские травы — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до смены оттенка фарш. Активно перемешивайте в это время лопаткой продукт, чтобы расщепить его на мелкие крупинки.
- Спустя минут 10 дополните мясной компонент репчатым луком. Когда овощ размякнет, добавьте томатной пасты, приправьте специями и посолите. Оставьте томиться еще минут на 10.
- Слегка подогрейте картошку, вбейте яйцо и добавьте муки. Замесите довольно густую, но пластичную массу. Разделите на одинаковые части, сформируйте шарики и приплюсните. В результате должны получиться ровные лепешки, в центр которых следует выложить немного уже остывшей начинки и прищипнуть.
- Обмакните каждый биточек во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари. Отправьте в сковороду с раскаленным маслом до образования корочки.
Пикантные котлеты из вчерашнего картофельного пюре
В основе блюда лежит не только пюре из картошечки. В качестве дополнительных ингредиентов выступают кабачок и сыр. Последний придает котлеткам легкую пикантность. Можно использовать как остатки блюда, так и отварить картошку в мундире заранее, а после натереть с помощью терки. Приготовьте интересные котлеты из обычного вареного картофеля, а рецепт обязательно сохраните и держите под рукой.
Количество порций: 5
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 308.5 ккал;
- белки — 6.6 г;
- жиры — 15.8 г;
- углеводы — 35.1 г.
Ингредиенты
- пюре картофельное — 500 г;
- сыр твердый — 70 г;
- кабачки — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 100 г;
- соль — по вкусу;
- масло рафинированное — 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Срежьте с кабачка кожицу, извлеките изнутри волокна и семена. Натрите на терке, отожмите от излишков сока. Переложите кабачковую массу в миску с картофельным пюре.
- Натрите на терке головку лука — так вкус будет более нежным. При желании его можно нашинковать кубиками, но в этом случае он будет сильно выделяться в общей вкусовой палитре блюда.
- Соедините подготовленные компоненты, добавьте тертый сыр и вбейте яйцо. Перемешайте до однородности. Посыпьте солью и любыми специями. Дополнительно в миску просейте через мелкое ситечко муку. Регулируйте количество так, чтобы масса была довольно густой и держала форму. Слепите биточки. При желании котлеты из пюре картофеля и кабачков можно обвалять либо в панировке из пшеничных сухарей, либо просто в муке.
- Обжарьте в сильно разогретом масле до полной готовности примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
Совет: формируйте котлеты смоченными в воде руками, чтобы масса не прилипала к пальцам.
Рецепт с колбасой
Уникальный вариант, в ходе приготовления которого получается вкусное и сытное блюдо из продуктов, что есть в холодильнике у каждого. Колбасу можно использовать совершенно любую — копченую, вареную или же обычные сосиски. Такие котлеты из остатков картофельного пюре можно дополнить также по своему усмотрению любыми ароматными травами или томатным соусом в начинке, все зависит только от проявленной фантазии.
Количество порций: 10
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 346.5 ккал;
- белки — 10.3 г;
- жиры — 41.9 г;
- углеводы — 33.7 г.
Ингредиенты
- картофель — 1 кг;
- колбаса — 300 г;
- лук перьевой зеленый — 15 г;
- яйцо — 4 шт.;
- мука пшеничная — 1 стакан;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло рафинированное — 70 мл;
- сметана — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отварите в слегка подсоленной воде картофель до полной готовности корнеплодов. Очистите и разомните толкушкой. Вбейте одно яйцо и добавьте просеянной муки. При необходимости досолите. Замесите плотный картофельный фарш.
- Мелконарезанный лук в форме кубиков пропассеруйте до золотистости в небольшом количестве рафинированного масла. Следом отправьте мелкие ломтики колбасы. Обжаривайте до легкой зажаристости.
- Когда масса остынет, добавьте к ней накрошенные яйца, предварительно отваренные вкрутую на протяжении 10-12 минут.
- Из картошки сформируйте круглые лепешки, внутрь выложите начинку, сделайте биточки. После обжарьте до хрустящей корочки в растительном масле при огне чуть выше умеренного. Подавайте со сметаной, посыпав сверху мелко порезанными перьями зеленого лука.
Теперь вы знаете, что можно приготовить из картошки и котлеты, причем они мало будут уступать мясным. Это отличная альтернатива как для демократичного обеда, так и для вегетарианского рациона. И даже с овощным салатом блюдо будет отлично сочетаться, несмотря на то, что само по себе в большинстве вариаций не содержит мясного компонента.
Готовьте с фантазией и энтузиазмом, прикладывая дополнительно и душу. И тогда на вашем столе всегда будут присутствовать оригинальные и вкусные блюда. Приятного аппетита!