Картофель в кулинарии

В чем уникальные особенности картофеля? Какие бывают сорта? Как приготовить картофель?

Сегодня уже невозможно себе представить, что о картофеле никто не слышал. Он по праву стал называться вторым хлебом и считается продуктом повседневного употребления.

Картофель в Европу был завезен англичанином Френсисом Дрейком из Южной Америки в XVI веке. Это сейчас нам известно множество способов его приготовления, а о том, как пожарить картошку с корочкой, читайте на mypetrovich.ru, но в то время этот продукт никто не хотел есть. Некоторые даже считали, что он вызывает чуму. В Пруссии люди настолько противились его посадке, что даже были предусмотрены жестокие наказания за отказ сажать этот овощ.

К тому же, даже те, кто не отказывался от этого овоща, сами толком не понимали, как его правильно выращивать и употреблять в пищу. Зачастую на столе оказывалась ботва или неспелые клубни, что приводило к массовым отравлениям. Вследствие этого стали массовыми картофельные бунты.

Картофель в России был завезен во времена Петра I, который передал из Голландии мешок картофеля графу Шереметьеву и выдал царский указ, по которому способствовал его распространению.

Виды и сорта

Только в России насчитывается порядка 350 сортов картофеля, а в мире из более четырех тысяч.

Чтобы разобраться в таком многообразии их разделяют по следующим признакам:

  • вкусовые качества;
  • форма клубней;
  • цвет;
  • скорость созревания;
  • устойчивость к болезням и вредителям.

Кроме того они делятся по назначению: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Уникальные особенности картофеля

Картофель обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и несет немалую пользу. Он богат витаминами и минералами, в его белке содержится множество аминокислот. В традиционной и народной медицине широко используется картофельный сок. Его используют для лечения язв, гастрита, головных болей и при высоком давлении. Сок помогает избабиться от изжоги, снизить уровень сахара в крови. Его можно использовать наружно для лечения дерматитов, грибков, ожогов и ран.

Если регулярно употреблять свежевыжатый сок из клубней, то у организм насыщается витаминами и становится более устойчив к стрессам. Главное, чтобы клубни для сока не были позеленевшими, так как в них образуется токсичный алкалоид под название соланин. Отравление этим ядом может привести к обезвоживанию и спровоцировать судороги. Чрезмерная интоксикация соланином может даже привести к летальному исходу.

Каждому свое

Формирование восприятия вкуса происходит в процессе воспитания и особенностей национального питания. Огромную роль играет также маркетинговая реклама. Например, среди европейцев наиболее предпочтительными являются сорта картофеля, мякоть и кожура которых имеют желтый цвет, а в России наиболее распространен картофель с белоснежной мякотью и кожурой красноватого оттенка.

С уверенностью можно утверждать, что никого не оставит равнодушным рассыпчатый отварной или хрустящий поджаренный картофель. Этот непревзойденный аромат и приятная мякоть по вкусу всем. Содержание крахмала дарит картофелю рассыпчатость и непревзойденный вкус. В осеннем картофеле содержание крахмала выше, чем в летнем. Если картофель не правильно хранится, то крахмал может превращаться в сахар, ухудшая тем самым вкусовые характеристики готовых блюд.

Как приготовить картофель

Пожалуй, это самый универсальный продукт. Его можно добавлять в салаты, использовать в виде начинки, печь хлеб, просто варить, жарить, запекать, готовить на пару. Некоторые из него делают алкогольные напитки. Наибольшее количество полезных веществ находится к камбиевом слое. Поэтому, чтобы не потерять их, стоит срезать максимально тонкий слой кожуры.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, лучше варить его вместе с кожурой или запекать в фольге. Он отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным содержанием крахмала. Его можно употреблять с квашеной капустой, солеными грибами и различными солениями. Сочетать картофель вместе с молоком, сахаром и фруктами противопоказано.

Оцените статью!
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Котлетки.онлайн
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector