Всякий раз, выбирая кофе, мы слышим и даже читаем на этикетках – арабика, робуста … Понятно, что это сорта кофе, однако возникает резонный вопрос, чем же они отличаются между собой? Для опытного любителя кофе с большим стажем этот вопрос неактуален – скорее всего, он уже давно опытным путем установил, какой из сортов ему нравится больше, а какой меньше. Вот почему наш обзор будет больше полезен для новичков, чтобы они не набивали собственные ошибки, а могли разобраться в вопросе за те 5 минут, которые потратит на прочтение этой статьи.
Скажем сразу: всего в мире можно найти порядка 120 сортов и модификаций (видов) кофе. Однако в связи с тем, что большинство из них не производятся по той или иной причине в промышленных масштабах, найти зерна некоторых из них достаточно сложно, а порой практически невозможно. Бывает так, что некоторые сорта кофе стоят слишком дорого, так что попробовать их не представляется возможным.
При этом арабика и робуста – не единственные популярные сорта кофейных зерен, к ним нужно добавить еще и либерику. Давайте рассмотрим каждый вид более подробно.
Арабика
Родиной этого сорта считается территория современной Эфиопии – тут кофейные растения арабики появились почти 10 тысяч лет назад. К сожалению, этот сорт очень чувствительны к условиям окружающей среды – в истории кофе известны ситуации, когда из-за погодных катаклизмов плантации, на которых выращивалась арабика, на десятки лет переставали давать урожай. Лучше всего это растение произрастает высоко в горах, что создает особые сложности для фермеров.
На него приходится порядка 70% всех мировых продаж. Именно поэтому, если вы приобретаете свежеобжаренный кофе в зернах, то можете быть уверены в том, что, скорее всего, покупаете именно арабику. Ее вкус и аромат четко выражены и раскрываются именно в процессе жарки. При этом вкус у такого кофе мягкий и приятный, без особой горечи, и это очень ценится любителями кофе по всему миру.
Робуста
В отличие от арабики, чья история насчитывает 10 тысяч лет, ученые путем ряда генетических экспериментов смогли выяснить, что робуста примерно в 10 раз старше – ее история насчитывает 100 тысяч лет. Этот факт косвенно подтверждается тем, что робуста способна расти, созревать и давать плоды в разном климате. При прочих равных условиях робуста дает больший урожай, демонстрирует более высокую устойчивость к вредителям, противостоит болезням. Объясняются эти свойства сроком эволюции – у робусты было просто в 10 раз больше времени на то, чтобы стать более адаптированным к окружающей среде растением.
В этих зернах гораздо больше кофеина, чем в арабике, а потому вкус у такого кофе более выраженный и даже где-то горький. В чистом виде робуста практически не употребляется, а вот в сочетании с арабикой дает потрясающую смесь для приготовления утонченного напитка.
Либерика
На этот сорт кофе приходится 2% мировых продаж зерен. Казалось бы, совсем немного, но в абсолютном выражении получается весьма значительная цифра, исчисляемая десятками тысяч тонн. Произрастает она на территории Юго-Восточной Азии, имеет специфический терпкий вкус, при этом послевкусие у него дымное и горьковатое. В чистом виде этот сорт кофе практически не присутствует на рынке именно из-за своей оригинальности вкуса, подобные любители находятся лишь на территории, где он растет. А вот в составе многочисленных экзотических блендов кофе его часто можно встретить – в небольших количествах он добавляет изюминку к традиционным вкусам и ароматам.
Уверены, что теперь вам будет гораздо легче определить, какой именно кофе вы хотели бы видеть в своей чашке каждое утро. Однако эксперименты еще никто не отменял – вполне возможно, что экзотические сорта доставят вам еще большее удовольствие, чем традиционные и известные, любимые уже многие годы.
