Котлеты «стожки» — рецепт из домашнего фарша

Если вам наскучили обычные котлеты — есть интересное решение. Приготовьте вместо них «Стожки» — оригинальное мясное блюдо, фаршированное овощами, яйцами или грибами и запечённое под слоем сыра. Такое название биточки имеют из-за крупного размера, пышной структуры и внешнего вида, напоминающего стог сена.

Готовятся «Стожки» быстро, легко, и относятся к разряду бюджетных, ведь для них требуется немного мяса и сопутствующих продуктов, которые есть в каждом доме. Мы расскажем, как получить роскошные котлеты из домашнего фарша в духовке — рецепт традиционного угощения и его вариации перед вами!

«Стожки» с картошкой, луком и яйцами

Основу для биточков лучше готовить из телятины и нежирной свинины, тогда они получатся особенно вкусными и ароматными. Обжаренный лук добавит изделиям сочности, картофель и яйца — мягкости, а сырная корочка сделает их нежными и аппетитными.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 152 ккал;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 5.1 г;
• белки – 10.6 г.

Ингредиенты

• мякоть телёнка – 0.2 кг;
• свинина – 0.18 кг;
• луковицы (небольшие) – 2 шт.;
• картофель – 180 г;
• яйца – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 120 г;
• соль поваренная – на свой вкус;
• масло растительное – 25-30 мл;
• смесь перцев – 5 г;
• тимьян – 3 г;
• куркума – 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Мясные продукты вымыть, обсушить полотенцем, нарубить крупными кусками. Сложить телятину со свининой в кухонный комбайн и прокрутить. Полученный фарш посолить, приправить специями и хорошенько перемешать. Затем убрать в холодильник на 20 минут (чтобы он настоялся и стал плотнее).
2. Луковицы почисть от шелухи, ополоснуть водой, нашинковать квадратиками. Измельчённый овощ засыпать в сотейник и обжарить на масле до тёмно-жёлтого цвета (3-4 минуты).
3. Заложить яйца в кастрюлю с ледяной водой, поставить на огонь и варить в течение 7-9 минут. Затем вынуть и охладить. Остывшие яйца избавить от скорлупы, порезать на маленькие кубики.
4. Сыр пропустить через среднюю тёрку.
5. Вылепить из мясного фарша восемь круглых лепёшек толщиной около 1.5 см и диаметром 6 см.
6. Смазать противень растительным жиром и поместить на него биточки, учитывая, что они не должны соприкасаться друг с другом. На каждое изделие выложить по 20 г жареного лука и посыпать нарезанным яйцом.
7. Картофельные клубни очистить, помыть и измельчить с помощью тёрки. Полученную массу разместить на заготовках следующим слоем. Рекомендуется расположить картошку горкой, чтобы биточки стали объёмными, и оправдали своё название.
8. Сформированные изделия слегка приплюснуть, подровнять влажными ладонями и щедро засыпать сыром.
9. Поставить котлеты в духовку, разогретую до 185 градусов, и выпекать 30-35 минут.

Важно: чтобы блюдо получилось нежным и мягким, не следует добавлять сырые яйца в фарш. Если считаете, что без них котлетки будут недостаточно крепкими, используйте только взбитый желток.

Готовые биточки переложить на поднос, застеленный салатными листьями, и подать к столу в тёплом виде. Угощение рекомендуется сочетать с лёгким овощным салатом, отварной гречкой или рисом.

Приготовление котлет из куриного фарша в духовке – пошаговый рецепт с фото

«Стожки» из мяса птицы обладают чудесным вкусом, имеют воздушную консистенцию и содержат немного калорий. Такое лакомство отлично насытит без вреда для фигуры и заслужит высокую оценку у сторонников здоровой пищи.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 117 ккал;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 3.7 г;
• белки – 11.5 г.

Ингредиенты

• филе куриное – 0.45 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• батон белый – 130 г;
• горчица (острая) – 12 г;
• уксус яблочный – 10 мл;
• морская соль – 8 г;
• кориандр – 6 г;
• шафран – 3 г;
• перец чёрный – 4-5 г;
• лук репчатый – 90 г;
• майонез – 100 г;
• сулугуни – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Курицу промыть, обмокнуть салфетками, разделить на небольшие части. Подготовленное филе пропустить через крупную решётку мясорубки.
2. Батон покрошить в чашку с тёплой водой (100-150 мл) и оставить на пять минут пропитаться. Размоченный хлеб тщательно перемешать и добавить в фарш.
3. Мясную массу присолить, насыпать специи, ввести яйцо. Затем добавить горчицу с уксусом — эти компоненты смягчат мясные волокна и придадут котлетам изысканный вкус. Фарш старательно вымесить и поместить в прохладное место на тридцать минут.
4. Сформировать из мясной смеси шесть толстых блинчиков одинакового размера.
5. Сулугуни превратить в мелкую стружку с помощью тёрки.
6. Очищенный лук вымыть, нашинковать тонкой соломкой.
7. Застелить противень фольгой, выложить на него биточки. Потом распределить по ним луковую нарезку, засыпать сыром и обработать майонезом.
8. Посуду с котлетами отправить в горячий духовой шкаф и запекать сорок пять минут при 180 градусах.

Совет: если угощение предназначено для торжественного случая, добавьте сыр в конце приготовления — «Стожки» получатся эффектными и аккуратными. Вместо яблочного уксуса можно использовать обычный, столовый, или добавить в фарш 30 мл соевого соуса.

Горячие котлеты разместить на плоской тарелке, декорировать зелёным горошком, помидорами черри и предложить отведать. Употреблять их лучше с картофельным пюре и чесночным соусом.

Вариант с капустой, яйцами и оливками

Этот вариант блюда придётся по вкусу любителям кулинарных экспериментов. Оливки и тушёная капуста хорошо гармонируют с мясом и придадут угощению, яркие, пикантные нотки. Поможет сделать вкусные котлеты из фарша рецепт с фото в духовке, который мы с удовольствием подобрали для вас.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 142 ккал;
• жиры – 9.5 г;
• углеводы – 4.7 г;
• белки – 10.9 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.48 кг;
• капуста белокочанная – 250 г;
• яйца перепелиные – 6 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• сыр – 160 г;
• консервированные оливки (без косточек) – 70 г;
• йодированная соль – по вкусу;
• карри – 4 г;
• белый перец – 5-6 г;
• тимьян – 3 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• постное масло – 30 мл;
• сметана (20%) – 80-100 г.
• укроп – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

1. Вначале сделаем начинку. Для этого надо очистить и вымыть луковицы, одну из них мелко порезать, отправить в сотейник и обжарить на масле в течение четырёх минут.
2. Капусту ополоснуть водой, нашинковать соломкой, добавить к луку. Овощи присолить, сдобрить перцем и потушить до мягкости.
3. Яйца заложить в жаропрочную ёмкость с холодной водой, установить на огонь и сварить вкрутую (6-7 минут). Готовый продукт полностью остудить, избавить от скорлупы, порезать маленькими квадратиками.
4. Открыть банку с оливками, слить из неё жидкость. Достать нужное количество плодов и разделить их пополам.
5. Соединить тушёную капусту с оливками, яйцами и перемешать.
6. Промытую говядину высушить чистой тканью, порубить небольшими брусками. Мясо сложить в кухонный комбайн и превратить в кашицу.
7. Вторую луковицу растереть в блендере, добавить в говяжью массу. Фарш присолить, засыпать специи и интенсивно размешать мокрыми руками. Потом слепить из него овальные заготовки, толщиной не более 2 см.
8. Уложить изделия в форму, покрытую пергаментом. С помощью стакана сделать в центре каждой котлетки небольшое углубление и заполнить её капустной начинкой. Затем отправить биточки в духовку с температурой 190 градусов и выдержать двадцать минут.
9. Чесночные дольки освободить от плёнок, помыть, раздавить под прессом. Сыр покрошить на мелкой тёрке. Оба продукта соединить, добавить сметану и перемешать.
10. «Стожки» извлечь из духовки, смазать чесночно-сырной смесью, затем поставить в печь, и готовить ещё десять минут.

Совет: чтобы котлеты стали сочнее и мягче, налейте в фарш 50-60 мл крутого кипятка. Начинку лучше делать из молодой белокочанной или пекинской капусты — она получится очень нежной приятной на вкус.

Угощение разложить по сервировочным тарелкам, посыпать рубленым укропом и угостить всех присутствующих. Дополнить мясное лакомство можно острой горчицей и ломтиком зернового хлеба.

Котлеты «Стожки» с грибами – рецепт в духовке

Восхитительные мясные биточки, фаршированные шампиньонами, томатами и сыром — прекрасная идея для праздничного банкета. Обязательно научитесь их готовить! Немного времени, фантазии, умения, и шикарное блюдо будет на вашем столе!

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 194 ккал;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 5.2 г;
• белки – 11.8 г.

Ингредиенты

• помидоры (некрупные) – 2 шт.;
• лук репчатый – головка;
• баранина – 0.32 кг;
• индейка – 250 г;
• твёрдый сыр – 180 г;
• сухари панировочные – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• базилик – 5 веточек;
• майонез оливковый – 140 г;
• соль – 10-11 г;
• шампиньоны – 0.2 кг;
• кавказские травы – 4 г;
• орегано – 3 г;
• молотый перец – 5 г.

Пошаговое приготовление

1. Освободить луковицу от верхнего слоя, помыть, нарезать маленькими квадратиками. Засыпать их в сотейник с маслом и пассеровать три минуты, до светло-коричневого цвета.
2. Шампиньоны хорошо вымыть, покрошить кубиками, добавить к луку и присолить. Периодически размешивая, тушить продукты вместе, пока вся влага не испарится (5-6 минут).
3. Баранину с индейкой избавить от косточек, плёнок, затем промыть и нарезать небольшими кусками. Перемолоть их в мясорубке и выложить в глубокую ёмкость.
4. Соединить фарш с сухариками, добавить приправы, соль, вбить яйцо. Мясную массу активно размешать сначала ложкой, а потом чистыми руками.
5. Помидоры сполоснуть водой и разделить на кружочки толщиной не менее 0.8 см.
6. Сыр нарезать тонкими пластами.
7. Сформировать из фарша девять лепёшек и разложить их на противне, смазанном растительным жиром. На каждой заготовке сделать неглубокие выемки, наполнить их жареными грибами, затем обработать майонезом. Сверху уложить кружки томатов и укрыть начинку сырными ломтиками.
8. Запекать блюдо в духовке сорок минут, при 190 градусах.

Совет: вместо сухариков можно использовать картофельный крахмал — он сделает фарш эластичным, и не будет ощущаться в готовом продукте. Попробуйте дополнить котлетную массу измельчённым базиликом или петрушкой — изделия станут невероятно ароматными.

Запечённые биточки разместить на плоском блюде и поставить на стол. К ним можно предложить шашлычный кетчуп, домашние соленья или свежие овощи. Приятного аппетита!

Котлеты «Стожки» — красивое, сытное угощение, которое станет полноценным обедом для семьи и приглашённых гостей. Такое лакомство сохраняет свой вкус даже в остывшем виде. Вы можете перекусить им на работе, взять с собой на пикник или в длительную поездку. Универсальные биточки очень просты в исполнении и не требует применения сложных ингредиентов, поэтому готовить их одно удовольствие!