Ваши котлетки опять получились сухими и жёсткими, несмотря на все старания? Не беда! Мы раскроем секрет того, как пожарить воздушные биточки с аппетитной хрустящей корочкой, приготовить их под нежнейшим соусом или вкусно запечь в духовке. Помогут сделать сочные котлеты из смешанного фарша рецепты с фото, которые вы быстро и легко освоите в домашних условиях. Приступим!
Биточки из говядины, свинины и курицы на сковороде, рецепт с фото
Чтобы изделия получились объёмными и имели приятный аромат, фарш следует готовить самостоятельно из свежих и качественных продуктов. Все виды мяса рекомендуется взять в равных пропорциях, дополнить блюдо репчатым луком, размоченным в молоке батоном и подчеркнуть его вкус душистыми специями.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 205 ккал;
- углеводы – 8.2 г;
- жиры – 10.3 г;
- белки – 12.6 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.2 кг;
- белый хлеб – 90 г;
- молоко (2.5 %) – 100 мл;
- куриное филе – 200 г;
- луковица – 75 г;
- говядина – 0.2 кг;
- мука из пшеницы – 110 г;
- яйца – 2 шт.;
- мелкие сухари – 120 г;
- соль поваренная – 7-8 г;
- карри – 2 г;
- смесь перцев – 4 г;
- тимьян – 3 г;
- куркума – 2-3 г;
- масло рафинированное – 55 мл;
- мята, кинза – 6 веточек.
Пошаговое приготовление
- Говядину, свинину и курицу очистить от плёнок, хрящей, затем вымыть и порубить на куски среднего размера. Подготовленное мясо тщательно перемолоть в кухонном комбайне.
- Лук избавить от кожуры, помыть, растереть с помощью блендера.
- Батон разделить на маленькие части, заложить в чашку с тёплым молоком и оставить на 8-10 минут. Когда хлеб станет влажным и немного набухнет, старательно размять его вилкой.
- Зелень сполоснуть проточной водой, затем мелко нашинковать.
- Все компоненты соединить, вбить одно яйцо, присолить, заправить специями. Потом активно перемешать столовой ложкой.
- Готовый фарш закрыть пищевой плёнкой, отправить на полчаса в холодное место. За это время хлеб впитает в себя мясной сок, и будущие котлетки получатся мягкими, но упругими.
- Охлаждённую массу разделить на семь равных частей, затем превратить их в небольшие лепёшки толщиной 1.5-2 см. После этого обвалять заготовки в пшеничной муке.
- Разбить в миску второе яйцо и интенсивно перемешать его венчиком до образования лёгкой пены. Панировочные сухарики насыпать в отдельную тарелку.
- Сковородку наполнить растительным маслом, установить на огонь, хорошо разогреть.
- Обмакнуть изделия в яйцо, затем посыпать измельчёнными сухарями и выложить на жарочную поверхность. Готовить котлеты по 6-7 минут с каждой стороны до золотисто-оранжевого цвета.
Это интересно: если добавить в фарш семена горчицы (15 г), мясное блюдо получится более пышным, с приятной горчинкой во вкусе. Вместо репчатого лука можно использовать зелёный — он поможет биточкам стать сочнее.
Котлетки из смешанного фарша разложить на большом подносе, украсить салатными листьями, тёмными оливками и поставить на стол. Употреблять их лучше в горячем виде, с квашеной капустой и рассыпчатой гречкой.
Сочные и очень вкусные котлеты из смешанного фарша в овощном соусе
Домашние биточки получатся очень вкусными, если их приготовить из баранины и индейки. А чтобы блюдо было ярким и аппетитным, рекомендуется дополнить его подливкой из моркови, болгарского перца и спелых томатов.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 234 ккал;
- углеводы – 8.5 г;
- жиры – 11.6 г;
- белки – 12.7 г.
Ингредиенты
- баранья вырезка – 0.25 кг;
- картошка – 170 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мясо индюшки – 250 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 80 г;
- перец болгарский (жёлтый) – 50 г;
- помидоры – 2 шт.;
- хлеб отрубной – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- кукурузная мука – 110 г;
- соль морская – 8 г;
- паприка – 3 г;
- перец чили (молотый) – 1 г;
- хмели-сунели – 2 г;
- шафран – 3 г;
- масло постное – 65 мл;
- базилик (для подачи) – 4-5 веточек.
Пошаговое приготовление
- Баранину с индейкой вымыть, обсушить салфетками, нарезать произвольными кусками. Затем поместить их в мясорубку и превратить в фарш.
- Картофель почистить, сполоснуть водой, измельчить на тёрке со средними дырочками. После этого смешать с мясом.
- Луковицы освободить от верхнего слоя, хорошо помыть. Одну из них нарубить очень маленькими квадратиками и тоже добавить в фарш.
- Хлеб покрошить в тарелку, залить чистой водой и дать постоять 6-7 минут. Размоченный продукт перемешать до получения вязкой субстанции, затем отправить в котлетную массу.
- Фарш присолить, ввести яйцо, засыпать паприку и интенсивно вымесить смоченными водой руками. Потом сформировать из него небольшие овальные котлеты и обработать их в кукурузной муке.
- Выложить биточки на сковороду с раскалённым маслом и обжарить по пять минут со всех сторон, потом отставить.
- Чтобы сделать подливку, нужно оставшийся лук нарезать кольцами, отправить в отдельный сотейник и пассеровать до полупрозрачности. Затем очистить морковь, пропустить её через крупную тёрку. Болгарский перец избавить от семечек, вымыть, нашинковать тонкой соломкой. Чесночную дольку раздавить прессом. Соединить овощи с луком и, регулярно помешивая, тушить 7 минут.
- Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разделить на маленькие брусочки и добавить к остальным продуктам. Затем налить в сотейник воду (320 мл), всыпать соль, сдобрить приправами и потомить на минимальном огне 5-6 минут.
- Сваренным соусом залить котлеты и тушить под крышкой при слабом кипении в течение четверти часа.
Совет: цвет подливки станет насыщеннее, если добавить в неё столовую ложку кетчупа или домашней аджики. Сделать соус более густым поможет крахмал (15 г), который нужно растворить в воде (80 мл) и налить в посуду с овощами.
Аппетитные биточки посыпать мелко нарезанным базиликом, затем распределить по тарелкам и угостить всех присутствующих. Сочетать их лучше с маринованными грибами и картофельным пюре.
Как испечь котлеты на листе в духовке: очень вкусный рецепт с фото
Порадуйте родных и друзей роскошным мясным лакомством, запечённым в духовке под слоем фольги. Такие котлетки считаются более лёгкими и полезными, поскольку готовятся в собственном соку без применения масла.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 178 ккал;
- углеводы – 6.3 г;
- жиры – 4.8 г;
- белки – 11.7 г.
Ингредиенты
- телятина – 0.45 кг;
- свиная мякоть – 0.3 кг;
- тыква – 170 г;
- лук-порей (средний) – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 90 г;
- соль крупная – по вкусу;
- кориандр – 3 г;
- тмин – 2 г;
- перец чёрный – 4 г;
- майоран – 2-3 г.
Пошаговое приготовление
- Свинину и телятину промыть, обтереть чистой тканью, порезать небольшими кубиками. Загрузить мясо в кухонный комбайн и размолоть.
- Лук-порей сполоснуть водой, нашинковать маленькими колечками, соединить с фаршем.
- Срезать кожуру с тыквы, затем вымыть её и разделить на 6-7 частей. Овощные кусочки измельчить с помощью блендера и отправить в мясную смесь.
- Фарш посолить, добавить приправы. Затем насыпать в него муку, вбить яйца и влажными ладонями хорошо размять, старательно смешивая все составляющие.
- Вылепить из котлетной массы круглые изделия диаметром около 8 см.
- Застелить противень фольгой, уложить на него биточки и закрыть их сверху слоем блестящей бумаги.
- Поставить котлеты в горячую духовку и выпекать 25 минут при 190 градусах. Затем импровизированную крышку снять и готовить ещё четверть часа до появления румяной корочки.
Важно: мясо для котлет не должно быть постным, иначе во время тепловой обработки они не смогут выделить достаточное количество сока и будут сухими. Если фарш получился обезжиренным, заложите внутрь каждого биточка маленький кусочек сливочного масла — оно сделает блюдо мягким и нежным.
Котлеты из смешанного фарша, запечённые в духовке, готовы. Подавать угощение желательно порционно, с чесночным соусом, хрустящим хлебом и овощным салатом. Приятного аппетита!
Делать мясные биточки совсем несложно — нужно немного свободного времени, минимум усилий и большое желание порадовать своих близким вкуснейшим лакомством. А если будете придерживаться наших рекомендаций, можете даже не сомневаться, что котлетки у вас получатся сочными и ароматными!
