Разнообразить ежедневный рацион помогут нежные и чрезвычайно полезные котлеты из печени с картошкой. Они довольно просты в исполнении, не требуют долгого стояния у плиты и особых материальных затрат, поэтому идеально подходят для приготовления в домашних условиях.
Печёночно-картофельные котлеты жарят на сковороде или запекают в духовке с добавлением в фарш грибов, сала, круп, овощей. Чтобы сделать такое угощение на своей кухне, нужно внимательно изучить рецепт, подобрать необходимые продукты, и можно смело приступать к созданию вкуснейшего лакомства.
Простые котлеты из печени с картофелем
Для приготовления мягких и аппетитных биточков лучше взять куриную печень, имеющую нежную структуру и приятный сладковатый аромат. Картошку желательно использовать молодую и рассыпчатую, тогда вкус блюда будет просто отменным.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 148 ккал;
- белки – 3.4 г;
- углеводы – 17.2 г;
- жиры – 4.8 г.
Ингредиенты
- печень курицы – 0.4 кг;
- картофель – 0.2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- луковица – 1 головка;
- соль поваренная – по вкусу;
- смесь перцев – 3-4 г;
- сухари панировочные – 120 г;
- петрушка (для подачи) – 4-5 веточек;
- рафинированное масло – 45 мл.
Пошаговое приготовление
- Картофельные клубни тщательно вымыть (не очищая от кожуры). Поместить овощ в кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала его, отправить на огонь. Варить в течение 20 минут, пока картошка не станет мягкой, потом слить воду.
- Остывшие клубни избавить от кожицы, заложить в мясорубку и прокрутить.
- Печень очистить от плёнок, удалить крупные сосуды, желчные протоки, затем хорошо помыть. Подготовленный субпродукт обсушить бумажной салфеткой и перемолоть в мясорубке.
- Луковицу освободить от шелухи, сполоснуть водой, нашинковать миниатюрными кубиками или измельчить с помощью тёрки.
- Чесночные дольки почистить, вымыть, затем раздавить специальным прибором.
- Все компоненты соединить, вбить сырое яйцо, добавить перец и присолить, активно перемешать до однородности.
- Теперь необходимо слепить биточки. Для этого надо взять в руки немного котлетной массы (90-100 г), превратить её в шарик, а затем придать ему вытянутую форму. По такому же принципу сделать остальные заготовки. Чтобы фарш не прилипал к ладоням, во время процесса следует периодически смачивать их водой.
- Насыпать в тарелку измельчённые сухари и тщательно обвалять в них полученные изделия.
- Выложить заготовки на сковороду с раскалённым маслом и обжарить по 3-4 минуты с обеих сторон до тёмно-оранжевого цвета.
Важно: при длительной термической обработке печень становится сухой и жёсткой. Поэтому не стоит жарить биточки дольше положенного времени, будет достаточно их слегка подрумянить, а затем снять с плиты.
Печёночные котлеты с картофелем разложить по тарелкам, засыпать рубленой петрушкой и подать к столу. Употреблять желательно с домашней сметаной и овощным салатом.
Печеночно-картофельные котлетки с добавлением сала
Питательные биточки из говяжьей печени, картошки и свежего сала придутся по вкусу взрослым и детям. Чтобы получить сочное, пышное блюдо, рекомендуется готовить его из рубленого субпродукта, а остальные компоненты пропустить через мелкую тёрку.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 176 ккал;
- белки – 12.3 г;
- углеводы – 15 г;
- жиры – 5.1 г.
Ингредиенты
- говяжья печень – 0.75 кг;
- яйца – 3 шт.;
- сало свиное – 150 г;
- картофель (небольшой) – 2 шт.;
- лук – 55 г;
- масло постное – 50 мл;
- чесночный перец – 4 г;
- тимьян – 2 г;
- соль морская – 5-6 г;
- овсяная мука – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Субпродукт тщательно вымыть, удалить все плёнки и протоки. Затем нарезать очень маленькими кусочками и поместить в объёмную миску.
- Картофель и лук очистить от кожуры и хорошо помыть под краном.
- Подготовленные овощи измельчить на тёрке с маленькими отверстиями. Полученную массу добавить в печёночный фарш, размешать.
- Сало нарезать крупными кусками, загрузить в блендер и превратить в кашицу.
- Котлетную смесь соединить с растёртым салом, потом ввести яйца, насыпать соль, сдобрить специями. Старательно перемешать и отправить в холодильник на полчаса, чтобы масса настоялась и стала более плотной.
- По истечении этого времени фарш достать, засыпать в него муку и тщательно вымешать до получения вязкой, эластичной субстанции.
- Разогреть сковородку с маслом и с помощью столовой ложки выложить на её поверхность небольшие лепёшки из печёночной массы.
- Жарить изделия по пять минут с каждой стороны на среднем огне. После этого подлить к ним воду (около 150 мл), снизить температуру и тушить в закрытой посуде ещё три минуты.
Совет: перед приготовлением очищенный субпродукт рекомендуется замочить в воде или молоке на 30-40 мин. Эта процедура избавит его от горечи и устранит ярко выраженный печёночный запах.
Готовые котлеты поместить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Подавать блюдо рекомендуется в тёплом виде с томатным соусом, зелёным горошком и ломтиком зернового хлеба.
Вариант в духовке
Запечённые биточки обладают превосходным вкусом и имеют соблазнительный внешний вид. Готовятся они в силиконовых формочках из минимального набора продуктов буквально за полчаса, поэтому сделать такие котлетки сможет даже начинающий поварёнок.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 136 ккал;
- белки – 2.8 г;
- углеводы – 12.1 г;
- жиры – 3.2 г.
Ингредиенты
- печень – 0.43 кг;
- луковица – 75 г;
- картофель – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал – 50 г;
- соль йодированная – по вкусу;
- паприка – 2 г;
- перец белый – 3 г;
- майоран – 2-3 г.
Пошаговое приготовление
- Печёнку вымыть, обмокнуть салфеткой, порубить на несколько кусков.
- Луковицу очистить, разделить на 5-6 частей.
- Загрузить субпродукт вместе с лучком в кухонный комбайн и превратить в кашицу.
- Почищенный картофель обмыть водой, пропустить через мелкую тёрку и заложить в печёночный фарш.
- В полученную массу добавить сырое яйцо, насыпать соль, сдобрить приправами. Затем ввести крахмал и активно перемешать.
- Взять маленькие формочки из силикона (предназначенные для выпечки десертов) и смазать их растительным маслом. После этого разложить по ним печёночный фарш.
- Раскалить духовку до 195 градусов, поместить заполненные формы на противень и отправить внутрь печи.
- Выпекать котлеты 20 минут, пока на их поверхности не образуется румяная корочка.
Это интересно: биточки будут пышнее, если вместо крахмала добавить в фарш хлопья овсянки. Их можно измельчить или засыпать целиком, а затем оставить мясную массу на 20-25 минут, чтобы хлопья разбухли.
Котлеткам с печенью и картошкой дать немного остыть, потом аккуратно вынуть из формочек и распределить по тарелкам. Употреблять их рекомендуется с томатным соусом, квашеной капустой или домашней аджикой.
Рецепт с морковью и грибами
Отличная идея для лёгкого и полезного ужина — печеночные котлеты с морковкой, картошкой и грибами. Для блюда хорошо подойдут обычные шампиньоны или свежесобранные лисички, маслята, боровики, которые подарят ему изысканный лесной аромат.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 163 ккал;
- белки – 2.7 г;
- углеводы – 17 г;
- жиры – 5.9 г.
Ингредиенты
- печень (телячья и свиная) – 0.35 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- грибы – 170 г;
- картофель – 150 г;
- морковка (средняя) – 1 шт.;
- лук – 60 г;
- мука – 70 г;
- перепелиные яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- соль – 5 г;
- перец душистый – 2-3 г;
- тмин – 1 г;
- мелкие сухари – 100 г.
Пошаговое приготовление
- С картошки срезать верхний слой, затем вымыть, поместить в кастрюлю с водой и отварить до мягкости. Готовый овощ выложить в отдельную миску, слегка охладить и превратить в пюре с помощью ступки.
- Лук освободить от шелухи, сполоснуть чистой водой, нашинковать небольшими кубиками. Засыпать его в сковородку, подлить масла (20 мл) и обжарить в течение 7-8 минут.
- Морковь очистить от кожицы, затем помыть, измельчить на средней тёрке.
- Соединить морковку с луком и, постоянно размешивая, пожарить продукты вместе до светло-коричневого оттенка.
- С грибов смыть всю грязь, порезать маленькими кусочками, добавить в сковороду и потушить около четверти часа (пока вся влага не улетучится).
- Удалить сосуды и плёнки из печени, хорошо вымыть её и промокнуть чистой тканью. Затем поместить в мясорубку и размолоть.
- Массу соединить с грибной обжаркой, ввести яйца, добавить соль и сухие специи. После этого всыпать муку и аккуратно перемешать.
- Из приготовленного фарша сформировать овальные изделия. Чтобы они получились плотными и гладкими, смочите водой руки.
- Наполнить миску измельчёнными сухарями и обвалять в них вылепленные биточки.
- Разогреть сотейник с постным маслом, выложить в него заготовки и обжарить их по пять минут с каждой стороны. Затем убавить огонь, налить воду (80 мл) и потушить под крышкой около 4 минут до полного выпаривания жидкости.
Совет: подготовленному фаршу желательно дать настояться в течение тридцати минут. Тогда добавленная в него мука лучше свяжет все компоненты, готовые котлеты будут пышнее и не развалятся во время жарки.
Горячее угощение разложить на сервировочном подносе, украсить нарезкой из ярких овощей и подать к столу. К свежим биточкам можно предложить оливковый майонез или чесночный соус.
Воздушные печёночники в хрустящей панировке
Сытные мягкие и нежные котлеты из печёнки с картошкой, обжаренные до аппетитной корочки на сковороде, оценят даже привередливые гурманы. Оригинальное угощение приятно удивит родных на семейном обеде или поможет украсить стол, накрытый для праздничного события.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 180 ккал;
- белки – 13 г;
- углеводы – 18.3 г;
- жиры – 5 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 0.45 кг;
- мука кукурузная – 200 г;
- картофель – 0.18 кг;
- зелёный лук – 5 перьев;
- чеснок – 1 долька;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко 2.5% – 0.2 л;
- соль крупная – 5-6 г;
- хмели-сунели – 3 г;
- орегано – 2 г;
- перец чёрный – 3 г;
- масло подсолнечное – 45 г.
Пошаговое приготовление
- Печень очистить, промыть, разделить на части. Затем поместить её в миску с молоком и выдержать 20 минут. Подготовленный субпродукт заложить в мясорубку, перемолоть.
- Клубни картофеля избавить от кожуры, вымыть, порезать крупными дольками, поместить в блендер и растереть.
- Зелёный лук нашинковать маленькими колечками. Чесночную дольку почистить, вымыть, раздавить под прессом.
- Все компоненты соединить, добавить яйцо, всыпать столовую ложку кукурузной муки и тщательно размешать. После этого фарш присолить, заправить специями и старательно вымешать ещё раз.
- Из полученной массы вылепить заготовки в виде толстых овальных лепёшек.
- Засыпать на плоскую тарелку оставшуюся муку, затем тщательно обвалять в ней печёночные изделия.
- Нагреть сковородку с маслом. Биточки жарить в течение 4-5 мин. Когда нижняя сторона и бока зарумянятся, перевернуть и готовить ещё 3-4 минуты до образования корочки.
Совет: чтобы получить максимально хрустящее угощение, рекомендуется сделать панировку из подсушенного белого батона. Для этого чёрствый хлеб нужно прокрутить в мясорубке, а затем обвалять в нём сформированные изделия.
Поджаристые печёночники выложить на большую тарелку, декорировать салатными листьями и угостить всех присутствующих. Они будут замечательно сочетаться с любым гарниром и сохранят свой неповторимый вкус даже в холодном виде. Готовьте с удовольствием!
