Наверняка среди читателей есть те, кто помнит вкус из детства, когда в столовой самой любимой едой были котлеты школьные. Сегодня условия их изготовления изменились. Повара следят за чистотой, моют все поверхности дезинфицирующими средствами, используют только свежие ингредиенты. Но состав и способ приготовления остались прежними.
Хотите вернуться в прошлое и снова почувствовать аромат, разносящийся по коридорам, когда подходило время обеда? Наш рецепт школьных котлет запросто поможет это сделать. Даже не сомневайтесь, сегодня мы научим вас, как правильно их готовить и повторить шедевр советских поварих. Можно смело приглашать бывших одноклассников на званый ужин. Они точно оценят ваши старания!
Вкусные котлеты как в школьной столовой, рецепт из детства с фото
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 299.6 ккал;
- белки – 7.7 г;
- жиры – 21.4 г;
- углеводы – 19.2 г.
Ингредиенты
- мясо – 300 г;
- свиное сало – 100 г;
- ржано-пшеничный хлеб (черствый) – 500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- панировочные сухари – 100 г;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Совет: мясо нужно взять жирных сортов, в классике использовалась свинина — обрезки с костей, лопатки, шеи. Если будете готовить из говядины, помните, что она суховата. А чтобы получились настоящие котлеты как в школе, — жирные, с хрустящей корочкой, то не жалейте сала и хлеба.
Пошаговое приготовление
- Мясо промываем, промакиваем бумажными салфетками или полотенцами. Добавляем жир-сырец и перекручиваем.
- Лук очищаем от кожуры, нарезаем на четвертинки. Пропускаем через мясорубку, добавляем к фаршу. Можете положить чеснок, который придаст пикантности, но в оригинальном рецепте его не было.
- Хлеб берем обязательно черный или серый, сухой, почти черствый. Освобождаем от корки. Если такого нет, подсушиваем слегка в духовке, разрезав на небольшие кусочки. Заливаем водой, почти не отжимаем, жидкая масса придаст котлетам мягкости и пышности. Перекручиваем в самом конце.
- Чтобы биточки не разваливались, для связки добавляем куриное яйцо. Солим, перчим.
- Все тщательно перемешиваем руками, отбиваем (с силой кидаем мясной шар несколько раз на чистую поверхность стола).
- Котлетная масса готова. Осталось подвергнуть ее тепловой обработке. Лепим изделия продолговатой формы. Обваливаем в сухарях. Обжариваем на сковородке с разогретым подсолнечным маслом. Достаточно будет по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Разгоняем духовку до 200 градусов, выкладываем биточки на противень, предварительно посыпанный сухарной крошкой. Доводим наше блюдо до готовности, сразу же сняв со сковороды, в течение 7-10 минут.
Это важно: котлеты нужно обязательно сначала обжарить. Если вы сразу поставите их в духовку, они усохнут, станут маленькими и совершенно неаппетитными. А зажарка позволит получить корочку и сохранить сочность внутри.
Сняв пробу, вы точно перенесетесь в школьные годы, яркие ностальгическими воспоминаниями. На гарнир подайте картофельное пюре, котлетку обязательно выложите на хлебушек. А теперь, как и обещано, расскажем, как приготовить вкусную подливку. Без нее не обходилось ни одно кулинарное мясное блюдо общепитов, которые старались держать марку.
Подлива на сметанно-томатном соусе к котлетам, как в школе
Время приготовления: 15-20 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 60.1 ккал;
- белки – 3.3 г;
- жиры – 3.4 г;
- углеводы – 4.2 г.
Ингредиенты
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- мясной бульон – 200 мл;
- мука – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Овощи моем, чистим, мелко рубим с помощью крупной терки.
- Слегка обжариваем лук, затем морковку.
- Вливаем через 10 минут мясной бульон.
- Приправляем специями. С солью аккуратнее, если она уже присутствует в бульоне.
- Добавляем томатный соус или пасту, затем — сметану. Тушим 20 мин. Овощи должны полностью развариться.
- Всыпаем не спеша муку, готовим еще 2-3 минуты — до загустения.
Совет: вместо бульона можно воспользоваться жиром, который остался после жарки котлет. Добавьте немного воды и дайте ей закипеть. Жидкость для соуса готова.
Теперь можете записываться в ряды опытных шеф-поваров советских времен. Классика налицо! Сочные котлетки из прошлого с вкуснейшей подливкой всегда могут появиться на вашем столе, когда захочется вернуться в беззаботное детство. Приятного аппетита!
