Сделать вкуснейшие, сочные, тающие во рту котлеты из фарша кролика вам помогут наши советы и рецепты — пошаговый с фото основного блюда и описание готовки оригинального соуса с особым ароматом. И можете быть спокойны — прочитав нашу статью, вы с легкостью их освоите и сможете заткнуть за пояс любого опытного повара.
Мясо кролика — нежирное, считается диетическим, полезным и подходит для рациона ребенка от одного года. Но изделия из такого вида филе нужно уметь готовить. Есть определенные правила в технологии.
Котлеты из фарша молодого кролика: рецепты с фото для ребенка и взрослого
Совет: мясо должно быть бледно-розовым. Лучше брать молодого (до 6-7 месяцев) кролика с обязательным знаком отличия — хвостиком пушистого зверька или лапкой с когтями. Не забываем про сертификат качества и клеймо. Для жарки котлет подойдет мясо с задней части тушки.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 348.2 ккал;
- белки – 11.8 г;
- жиры – 30 г;
- углеводы – 7.8 г.
Ингредиенты
- мясо кролика – 500 г;
- сало – 50-100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлеб или манка – 100 г или 2 ст.л.;
- сухари панировочные – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло сливочное – 50-100 г;
- масло подсолнечное для жарки – 2-3 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- специи – по желанию.
Пошаговое приготовление
- Перед тем как приготовить что-либо из крольчатины, замачиваем тушку на 6-10 часов в солевом растворе воды (1 ст.л. на 1 л) или в кислой среде (1 ст.л. уксуса 6% на 1 л). Меняем жидкость каждые 2-3 часа. Если хотите избавиться от неприятного запаха, замаринуйте в вине или кефире, добавив сколько угодно видов специй (отлично сочетаются чеснок, лимон, тимьян, кориандр, розмарин, лавровый лист, сельдерей, базилик или черный перец).
- После предварительной подготовки мясо хорошо моем под проточной водой, очищаем от пленок и крупных кусочков жира, просушиваем бумажным полотенцем.
- Берем черствый белый хлеб, батон или манку. Замачиваем в холодном молоке для набухания.
- Репчатый лук очищаем от кожуры, нарезаем на четвертинки для фарша самостоятельного приготовления или мелко шинкуем для готового.
- Перемалываем крольчатину, сало, лук и чеснок в мясорубке, последним перекручиваем хлеб. Можно это проделать два раза, чтобы впоследствии получились нежные и мягкие биточки.
- Добавляем специи. Здесь можете экспериментировать, но не переусердствуйте с острыми травами, особенно в том случае, если мясо мариновалось с пряностями.
- Чтобы котлеты из кроличьего фарша получились сочными, добавляем растопленное сливочное масло и яйцо.
- Массу обязательно отбиваем. Доведя ее до однородной вязкой консистенции, мы в итоге получаем нежные и сочные котлетки.
- Фарш готов. Начинаем лепить шарики, слегка прижимая с обеих сторон. Лучше делать их небольшими, так они быстрее прожарятся и будут сочными.
- Обвалянные в панировке заготовки выкладываем на разогретую сковороду и держим на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Совет: для детского меню предпочтительнее такое блюдо приготовить на пару или потушить в воде или бульоне, при желании добавив ложку сливок или сметаны. А для любителей оригинального вкуса предлагаем положить внутрь чернослив.
На гарнир подойдут тушеные или свежие овощи. Подаем блюдо горячим, сверху посыпав (по желанию и на вкус домашних) зеленью.
Как приготовить соус из шампиньонов
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 188.7 ккал;
- белки – 3.8. г;
- жиры – 17.8 г;
- углеводы – 3.5 г.
Ингредиенты
- шампиньоны – 150 г;
- сыр твердых сортов (тертый) – 1 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сливки – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мускатный орех, соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Режем репчатый лук на мелкие кубики.
- Масло помещаем на сковороду. Так как оно быстро растапливается, спустя минуту добавляем подготовленный лук. Приправляем перцем и солью. Обжариваем, пока не станет прозрачным.
- Грибы промываем либо обтираем мокрой салфеткой. Нарезаем также кубиками и добавляем к луку. Готовим, все время помешивая.
- Когда лучок начнет приобретать желтоватый оттенок, подливаем сливки. Можно использовать сметану.
- Опять солим, приправляем специями (итальянские травы, к примеру) и обязательно добавляем мускатный орех.
- Не забываем мешать, держим еще 15-20 минут. Соус должен загустеть.
- Пропущенный через мелкую терку кусочек сыра добавляем в нашу массу и перемешиваем, так как продукт быстро плавится. На данном этапе можно еще влить 1 ст.л. лимонного сока, но опять-таки — это на любителя.
Соус готов. Подаем в отдельной посуде к основному блюду. Теперь домочадцы в полной мере насладятся деликатесом и достойно оценят ваше мастерство.
