Котлеты из говядины сочные: рецепт от профессионалов

Сочные котлеты по рецепту из говяжьего фарша в домашних условиях. Как приготовить котлеты, чтобы они получились вкусные, пышные и мягкие. Используем наглядные фотографии и пошаговую инструкцию.

Биточки имеют довольно приятный вкус, но получаются сухими и тонкими? Забудьте об этом! Сейчас мы расскажем, как быстро и легко сделать самые сочные котлеты из говяжьего фарша, а рецепты с фото помогут все выполнить правильно. Пышные на сковороде, обжаренные с кусочками льда или запечённые под соусом в духовке — секреты их создания вы найдете в наших простых и доступных рецептах.

Жареные говяжьи котлеты с добавлением овощей, рецепт с фото

Попробуйте приготовить полезное мясное угощение с капустой, морковью и зеленью. Растительные продукты придадут блюду воздушную консистенцию и свежий вкус, который понравится всем участникам совместной трапезы.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 201 ккал;
  • белки – 11.4 г;
  • углеводы – 12.8 г;
  • жиры – 10.6 г.

Ингредиенты

  • говядина – 0.45 кг;
  • лук – 75 г;
  • капуста белокочанная – 110 г;
  • мука (из пшеницы) – 80 г;
  • морковь – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль крупная – 7-8 г;
  • карри – 3 г;
  • перец чёрный – 2 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • петрушка, кинза – 4 веточки;
  • картофельный крахмал – 45 г.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на небольшие куски. Затем отправить их в кухонный комбайн и перекрутить.Перекручиваем фарш
  2. Сполоснуть проточной водой капусту, нашинковать миниатюрной соломкой.
  3. Почистить морковь, пропустить её через среднюю тёрку.
  4. Срезать шелуху с луковицы, затем вымыть и растереть в блендере.Лук в блендере
  5. Кинзу с петрушкой порубить на маленькие части.
  6. Нарезанные овощи соединить с измельчённой говядиной, добавить сырое яйцо, соль, ввести зелень, приправить специями. После этого насыпать крахмал и интенсивно вымешать смоченными водой ладонями.
  7. Приготовленный фарш следует отбить, с силой бросив на плоскую поверхность около 7-8 раз. Благодаря этой процедуре мясная масса станет однородной и упругой.
  8. Теперь можно приступить к лепке. Для этого фарш надо разделить на пять одинаковых комочков, после чего придать им удлинённую форму. Руки лучше смочить, тогда котлетки получатся аккуратными и гладкими.
  9. Нагреть сковородку с рафинированным маслом, заполнить её дно биточками. Жарить на среднем огне в течение шести минут. Потом перевернуть их на другую сторону и готовить до тёмно-оранжевого оттенка.Жарим
  10. Затем снизить температуру, подлить к мясным изделиям воду (70-80 мл) и томить в закрытой посуде ещё 5-7 минут, до окончательного исчезновения жидкости. В процессе тушения образуется пар, который сделает котлеты мягкими и аппетитными.

Совет: блюдо из говядины будет буквально таять во рту, если налить в фарш 30-40 мл свежих сливок. А чтобы биточки стали объёмнее, рекомендуется добавить взбитый желток яйца (без белка).

Горячее угощение поместить на блюдо, застеленное бумагой (она впитает излишки масла). Потом предложить отведать в сочетании с горчичным соусом и коричневым рисом.

Котлеты из говядины сочные — рецепт в измельчённых сухарях

Биточки, обработанные панировочной крошкой, остаются после обжарки нежными внутри и приобретают золотистую хрустящую корочку снаружи. Такое блюдо рекомендуется употреблять на обед с любимым гарниром. Его подают и в виде холодной закуски на ужин.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 246 ккал;
  • белки – 1.5 г;
  • углеводы – 13.7 г;
  • жиры – 10.2 г.

Ингредиенты

  • говяжья вырезка – 0.48 кг;
  • лук – 1 головка;
  • ржаной хлеб (вчерашний) – 90 г;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • белый перец – 4 г;
  • прованские травы – 5 г;
  • соль – 6 г;
  • мелкие сухарики – 130 г;
  • постное масло – 45 мл;
  • яйца – 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Говядину вымыть, промокнуть, нарезать средними брусочками.Говядину кубиками
  2. Лук очистить от кожуры, затем разделить на 5-6 частей.Лук на 4 части
  3. Освободить от шелухи чесночные зубчики, сполоснуть их.
  4. Загрузить в мясорубку кусочки говядины, добавить подготовленные овощи, охлаждённое сливочное масло и перемолоть.
  5. Хлебные ломтики освободить от корочек, затем покрошить в чашку с тёплой водой (110 мл) и растереть до состояния кашицы.
  6. Соединить фарш с размоченным хлебом, потом заправить специями, присолить и хорошо вымесить.добавляем хлеб
  7. Окунуть ладони в воду и сформировать из мясной массы овальные заготовки.
  8. В глубокую миску разбить яйца и взболтать их с помощью венчика до образования пены.
  9. Обмакнуть каждое изделие в яичную смесь, потом тщательно обвалять в сухарях.
  10. Разогреть сотейник с маслом, наполнить его полуфабрикатами. Затем обжарить их по пять минут с каждого бока до появления румяной корочки.с двух сторон

Это интересно: биточки никогда не получатся жёсткими и приобретут особую нежность, если говяжий фарш смешать с мясом курицы или индейки. Такой же эффект даст и кусочек сала, которым можно заменить сливочное масло.

Готовое блюдо выложить на сервировочный поднос, украсить листьями шпината и поставить на стол. Употреблять котлетки рекомендуется с картофельным пюре и острой аджикой.

Пышные биточки, запечённые с частицами льда

Чтобы изделия получились красивыми, пышными и не подгорели во время жарки, перед приготовлением следует начинить их кусочком льда. Этот способ часто используют опытные повара, поэтому скорее изучайте рецепт сочных котлет из говядины от профессионалов и приступайте к созданию кулинарного изыска.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 238 ккал;
  • белки – 11.4 г;
  • углеводы – 12.9 г;
  • жиры – 10.5 г.

Ингредиенты

  • мякоть говядины – 0.58 кг;
  • луковицы (маленькие) – 2 шт.;
  • базилик, укроп – 5 веточек;
  • хмели-сунели – 3 г;
  • перец чёрный – 2 г;
  • паприка – 1 г;
  • поваренная соль – 8 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кубики льда (небольшие) – 7 шт.;
  • измельчённый мускатный орех – 5 г.

Пошаговое приготовление

  1. Говядину обмыть чистой водой, высушить кухонной салфеткой, порезать на части. Затем размолоть в мясорубке два раза.Через мясорубку
  2. Очищенные луковицы вымыть, одну из них нашинковать маленькими кубиками (или потереть на тёрке).Нарезаем лук
  3. Базилик с укропом помыть, затем измельчить острым ножом.
  4. Соединить фарш с порезанным луком, добавить орехи, насыпать зелень, вбить яйцо. Затем посолить, ввести приправы и активно перемешать столовой ложкой.
  5. Поставить мясную массу в прохладное место на 40-50 минут (тогда биточки будут лучше лепиться).
  6. Сформировать из охлаждённого фарша маленькие толстые лепёшки, поместив внутрь каждой из них по кусочку льда.
  7. Вторую луковицу нашинковать тонкими колечками.Лук на противень
  8. Обработать противень растительным маслом, разложить на нём луковую нарезку, а сверху поместить мясные заготовки.
  9. Отправить изделия в разогретую духовку и запекать сорок минут при 185 градусах. Подушка из лучка подарит изысканный аромат, а частицы льда придадут желаемую сочность.

Важно: лепить котлеты нужно только из холодного фарша и сразу приступать к их готовке. Иначе лёд быстро растает, изделия станут слишком мягкими и расползутся во время термической обработки.

Запечённые биточки разложить по сервировочным тарелкам и подать к столу в горячем виде. На гарнир отлично подойдут тушёные баклажаны и маринованные грибы.

Как приготовить вкусно в соусе

Шикарное мясное блюдо, приготовленное в томатной подливке, станет настоящим украшением праздничного стола. Готовится оно довольно легко. Вы получите вкуснейшее лакомство, которое приведёт в восторг приглашённых к обеду гостей.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 174 ккал;
  • белки – 10.3 г;
  • углеводы – 11.6 г;
  • жиры – 9.2 г.

Ингредиенты

  • говядина – 0.55 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • хлопья овсянки – 85 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • болгарский перец (желтый) – 35 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 350 мл;
  • паста томатная – 70 г;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 г;
  • перец душистый – 4 г,
  • тмин – 2 г;
  • красный перец – 3 г;
  • соль – на свой вкус;
  • подсолнечное масло – 40 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Вымытую говядину нарезать крупными кубиками и прокрутить в мясорубке до образования фарша.
  2. Лук избавить от кожуры, сполоснуть под краном с водой, разделить на небольшие части. Затем соединить его с измельченным мясом и размолоть ещё один раз.Лук с мясом
  3. Разбить в фарш яйцо, насыпать соль, ввести специи. После этого добавить овсянку и старательно перемешать. Накрыть котлетную смесь салфеткой и дать постоять 30 минут (чтобы хлопья немного размякли).
  4. Из фарша сделать круглые заготовки диаметром 6-7 см. Отправить их в сковородку с растительным маслом и обжарить на сильном огне по 3 минуты с обеих сторон. Переложить в форму для выпечки.Котлеты в духовке
  5. Теперь необходимо сделать заливку. Для этого в посуду, где готовились биточки, надо добавить измельчённый чеснок и потушить его до золотистого оттенка.
  6. Развести в воде томатную пасту, налить её в сковороду с чесноком. Насыпать приправы, добавить соль, лавровый лист и потомить при слабом кипении 2 минуты.
  7. Болгарский перец вымыть, очистить от зёрен, нашинковать тонкими полукольцами. Потом заложить в подливу и готовить ещё 5 минут.
  8. Сваренный соус добавить к биточкам в форме, поместить их в духовку и готовить 35 минут при 200 градусах.

Совет: любители пикантных блюд могут дополнить заливку небольшим количеством французской горчицы. Она придаст вкусу лёгкую остроту, сделает его глубоким и выразительным.

Биточки в томатном соусе разложить по нарядным тарелкам и угостить родных и друзей. Рекомендуется сочетать их с отварными макаронами и консервированными оливками.

Учитывая наши советы по приготовлению сочных котлет, вы можете придумать новые варианты, добавляя в фарш желаемые ингредиенты. Главное, чтобы они подчёркивали аромат мяса и хорошо гармонировали с сопутствующими продуктами.

Оцените статью!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector