Не все хозяйки знают, как получить вкусные, нежные биточки с румяной аппетитной корочкой. Сегодня мы обратим внимание на нюансы, которые влияют на создание такого шедевра в домашних условиях. При этом внесем некоторые изменения в стандартный кулинарный процесс и создадим диетическое полезное блюдо.
Мы расскажем, как сделать так, чтобы фарш не разваливался при тепловой обработке, а также поделимся секретом, почему некоторые ингредиенты не только лучше заменить, но не стоит даже добавлять. А подытожим нашу статью рецептом оригинального соуса с пряностями из Южной Европы.
Важно: при приготовлении рыбных, овощных котлет или из круп яйцо вводится обязательно. А вот изделия из свинины, говядины и белого мяса могут легко обходиться без него. Этот продукт играет роль связующего для хлеба и воды, добавление которого обычно практикуют в общепитовских столовых, так как там пропорции мяса и булки почти одинаковые.
Отварные куриные котлеты без яиц, вкусный рецепт с фото
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность – 197.8 ккал;
- белки – 13.1 г;
- жиры – 13.3 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- фарш из курицы – 1000 г;
- бульон – 300 г;
- батон – 200 г;
- картофель – 1 шт.;
- лук репчатый – 200 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Понадобится бульон. Заливаем водой промытые обезжиренные части курицы (спинки, лапки, суповой набор), дожидаемся кипения, снимаем шумовкой пену, слегка солим, варим около 20-30 минут. Можно добавить лаврушку, специи, половинку луковицы.
- Достаем сливочное масло из холодильника.
- Батон или белый хлеб берем вчерашний. Свежий может придать кисловатый вкус. Срезаем корки, замачиваем мякиш в теплой кипяченой воде или молоке.
- Мясо моем, избавляемся от косточек, пленок. Перемалываем через мясорубку вместе с очищенным картофелем. Крахмал придаст пышности. Последним пропускаем отжатый хлеб, чтобы выдавить остатки курицы.
- Мелко шинкуем лук. Пассеруем на сковородке до золотистого цвета. Такая обработка необязательна. Можете овощ взять сырой и перекрутить вместе с мясом. Но повара рекомендуют делать именно так в связи с тем, что лук может хорошо не прожариться при самой готовке котлеты, вдобавок придаст блюду резковатый вкус.
- Солим, перчим фарш. Специи можно использовать любые. Для идеального сочетания попробуйте добавить чеснок с карри или паприкой. Вводим подтаявшее масло, остывший лук.
- Чтобы слепить ровные и плотные кружочки, котлетную массу отбиваем 3 минуты. Можно поставить в холодильник для лучшей связки. По истечении некоторого времени формируем котлетки. Плотно прижимаем шарики и отправляем на доску, посыпанную мукой.
- Бульон сцеживаем через дуршлаг или сетку, снова ставим на конфорку. Складываем полученные тефтели в закипевшую жидкость. Варим на слабом огне 15 минут.
Совет: заготовки можно обжарить, предварительно обваляв в панировочных сухарях. Для этого предлагаем на большой температуре в растительном масле сначала готовить с одной стороны, затем перевернуть, уменьшить огонь и под крышкой тушить минут 5-7. Можно залить небольшим количеством бульона. Тогда котлетки увеличатся в размере, насытятся душистой добавкой и будут очень мягкими.
Предлагаем приготовить вкуснейшие сочные тефтельки и подать их со спагетти и тертым сыром, который на горячем блюде плавится и превращается в аппетитнейшую корочку. Украшаем кольцами сладкого перца и свежими огурчиками. Заметьте, отваренные тефтели — залог полезности и лучшей усвояемости всех составляющих компонентов в совокупности с витаминами. А добавка в виде белого соуса превзойдет все ожидания.
Сметанная подливка с тимьяном для котлет из куриного фарша
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 94.5 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 8.6 г;
- углеводы – 6.6 г.
Ингредиенты
- сметана – 100 г;
- тимьян – 1.5 ч.л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – ½ ст.;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В сотейнике или кастрюле разогреваем масло.
- Очищенный лук нарезаем мелко и отправляем в жир. На большом огне прожариваем до прозрачного состояния.
- Добавляем тимьян, дольки чеснока. Залив водой, ждем кипения. Уменьшаем температуру на конфорке, накрываем посуду крышкой. Тушим 15-20 минут.
- По истечении времени складываем наше основное блюдо в жареном виде в соус.
- За 5 минут до готовки присоединяем сметану.
Это интересно: тимьян входит в состав общеизвестных «Прованских трав». Смесь используется в знаменитом французском блюде рататуй (тушеные цукини с помидорами и баклажанами). Выращивают его, как вы смогли легко догадаться, во Франции, а также некоторых других странах Европы. Второе название пряной травы — чабрец.
Вот такой замечательный белый соус с приятным запахом получился у вас на кухне. Поистине привлекательный и пикантный, он может стать коронным блюдом любой хозяюшки. Приятного аппетита!
