Немного найдётся людей, которые не попробовали бы вкусные котлеты в панировочных сухарях. Но одно дело заказать такое блюдо в каком-нибудь кафе, а совсем другое — приготовить его самостоятельно. Оставаясь на этой странице, вы сможете приобрести новые кулинарные навыки и порадовать как себя, так и близких.
Рецепт рыбных котлет в панировочных сухарях с фото
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 190.1 ккал;
- белки – 20.7 г;
- жиры – 6.2 г;
- углеводы – 15.3 г.
Ингредиенты
- фарш рыбный – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- яйцо – 1 шт.;
- батон или хлеб белый вчерашний – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- зелень (петрушка или укроп) – 1 пуч.;
- сухари панировочные – 4 ст.л.;
- масло растительное рафинированное – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
- приправы для рыбы – по желанию.
Совет: если хлеб зачерствел, то его можно порезать мелкими кусочками, досушить до конца и размять сухарики в крошку. Такая панировка лучше магазинной, так как производители иногда используют вкусовые добавки, а это далеко не всем нравится.
Пошаговое приготовление
- Хлеб или батон нарежьте (разломайте) крупными кусками и залейте молоком. Жирность здесь не имеет значения.
- Очистите луковицу и чеснок, пропустите их через мясорубку, а после перемелите хлеб (отжимать не нужно). Присоедините это к рыбному фаршу.
- Сполосните зелень, удалите основные толстые стебли и, мелко нарубив, добавьте к остальным ингредиентам.
- Туда же вбейте яйцо, посолите и поперчите по своему вкусу. Другие специи в виде пряных трав или приправ к рыбе можете добавлять или нет.
- Фарш лучше всего вымешивать руками — так вы получите более качественную однородную массу. Если она окажется слишком густой, то добавьте 20-30 мл сырой воды или молока. А в жидкую всыпьте 1-2 ложки муки.
- Сформируйте котлетки средней величины, чтобы умещались на ладони, толщиной не более полутора сантиметров — если больше, то они не прожарятся в середине.
- Так как панировать котлеты в сухарях лучше, чем в муке (усиливается вкусовой эффект), обваляйте их именно в такой панировке и сложите на доске.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте изделия до образования румяной корочки с каждой стороны. Для этого нужен либо средний огонь, либо умеренный режим терморегулятора электроплитки.
К столу такие котлеты подают как горячими, так и холодными. Преимуществом блюда можно назвать его совместимость почти со всеми гарнирами и приправами. Нелишними будут свежие или квашеные овощи, различные салаты, в том числе и консервированные.
Важно: можно обойтись без добавления зелени в рыбный фарш, но котлеты утратят часть своих вкусовых качеств.
Рецепт вкусной панировки в кукурузной муке, грецких орехах и куркуме
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 210.2 ккал;
- белки – 18.5 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 18.9 г.
Ингредиенты
- филе из любой рыбы – 800 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- хлеб белый или батон (несвежий) – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- куркума – ½ ч.л.;
- грецкие орехи – 50 г;
- мука кукурузная – 5-6 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 1 щеп.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 50-60 мл.
Пошаговое приготовление
- Вместо фарша для рыбных котлет в панировочных сухарях лучше использовать филе или даже неразделанные тушки. Дело в том, что в магазинном фарше очень много льда, не менее 100 г на килограмм общего веса.
- Замочите в молоке хлеб или батон, очистите и порежьте большими кусками лук.
- Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, предварительно очищенный лучок и хлеб, только отожмите его от молока.
- Вбейте яйца, насыпьте перец и посолите по вкусу. Перемешайте ингредиенты рукой — так масса получится более однородной.
- Насыпьте в тарелку кукурузную муку с толчёными грецкими орехами и куркумой, чтобы в дальнейшем обваливать полуфабрикат, перемешайте. Рядом поставьте мисочку с водой, чтобы смачивать руки.
- Сформируйте из фарша шарик, чтобы запанировать изделие со всех сторон, после чего приплюсните его так, чтобы получилась котлетка не толще полутора сантиметров.
- Готовые изделия можно выкладывать на столе, на сухой широкой тарелке или доске. Этим временем разогрейте сковороду, и когда масло на ней прокалится, отправьте туда биточки.
- Обжаривайте рыбные котлеты в панировке на умеренном огне до золотисто-румяной корочки с двух сторон — в целом на это уходит не более 6-8 минут.
Подавайте блюдо с жареным или мятым картофелем и свежими овощами. Это позволит сохранить неповторимый аромат панировки.
Совет: чтобы котлеты получались более упругими, рыбный фарш следует отбить. Для этого просто соберите массу в ладони и бросьте несколько раз в миску.
Домашний вариант: обваливание в манке
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 274.3 ккал;
- белки – 20.4 г;
- жиры – 15.9 г;
- углеводы – 12.5 г.
Ингредиенты
- рыба свежемороженая (хек или минтай) – 1 кг;
- сало свиное – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крупа манная – 1 стак.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 70 мл.
Пошаговое приготовление
- Разберёмся с рецептом, как готовить котлеты в панировке из манной крупы. Разморозьте рыбу, очистите с неё кожицу и отделите мякоть от костей. Филе промойте в проточной воде и просушите бумажным полотенцем или салфетками (можно просто оставить на какой-нибудь ткани, чтобы стекла влага).
- Филе вместе с салом и очищенным луком переработайте на мясорубке (лучше с крупной сеткой — так сохранится больше естественного сока).
- В молотые ингредиенты добавьте 3 столовых ложки манки и 1 ст.л. растительного масла. Всё тщательно перемешайте, но если масса покажется вам недостаточно густой, добавьте ещё одну ложку крупы.
- Отложите фарш на 15-20 минут в сторону, чтобы манка разбухла.
- Поставьте сковородку с маслом на умеренный огонь или на средний режим электроплитки для прокаливания. Сформируйте котлетки. Со всех сторон обваляйте их в манке и обжаривайте до золотисто-румяного цвета.
К столу желательно подавать в горячем или тёплом виде с картофельным пюре и свежими овощами. Можно использовать другой гарнир, который вам нравится, и различные соления.
Совет: для домашних котлет в панировке лучше не применять какие-либо подливы, чтобы не утратить хрустящий эффект и аппетитный аромат.
Котлеты, панированные в сухарях, кукурузной и пшеничной муке, манной крупе и т.п. можно готовить не только на сковороде, но и в духовке. Ингредиенты при этом не изменятся, но запечённые блюда лучше сохраняют аромат и имеют меньше канцерогенов.
