В Финляндии обожают рыбу, и едят ее практически ежедневно. В кулинарной культуре этой страны существует огромное количество блюд из данного продукта, каждое из которых отличается лаконичностью и прекрасным вкусом. Рыбные котлеты по-фински — это несложный в реализации и очень демократичный рецепт, в равной степени годящийся для будничной трапезы и праздничного застолья.
Это интересно: в финском языке есть специальное слово для рыбных котлет — kalapullat.
Классический вариант рыбных котлет по-фински
В этом рецепте отсутствует привычный нам размоченный в молоке хлеб, и потому котлеты отлично подойдут для тех, кто соблюдает диету.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 244 ккал;
- белки – 25 г;
- жиры – 14 г;
- углеводы – 3 г.
Ингредиенты
- лосось – 1 кг;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- свежий укроп – пучок;
- картофельный крахмал – 5 ч.л.;
- черный перец – щепоть;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- сок и цедра с одного лимона;
- масло растительное для жарки – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Прежде всего приготовьте филе. Сначала снимите кожу — надрежьте ее по спинке и брюшку, подденьте ножом с края и тяните, прижав рукой к столу освобожденную часть тушки. Далее, лосось пластуется вдоль хребта. Последний удаляется вместе с реберными косточками.
- Готовое филе необходимо порубить ножом — фарш требуется довольно грубый. Хорошо, если кубики выйдут размером 10 на 10 мм или лишь немного меньше.
- Снимите шелуху с луковицы. Посеките ее помельче и немного отожмите сок. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем лук до легкой золотистости. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело. Оставьте остужаться.
- Порежьте мелко укроп. Грубые черенки лучше удалить — заморозьте их, и используйте при варке бульона. Натрите цедру на мелкой терке и выжмите из цитруса сок.
- В рубленое филе добавьте лук, зелень, крахмал, яйцо, соль и перец. Также положите цедру и 0.5 ч.л. сока лимона. Хорошенько вымешайте фарш и отбейте его о стол.
- Поставьте сковороду на большой огонь. Когда она раскалится, влейте масло и уменьшите пламя наполовину.
- Сформируйте круглые котлеты диаметром около 7 см. Обжаривайте их с каждой стороны не дольше 4 минут. Оставьте изделия «отдохнуть» прямо в сковороде, накрыв последнюю крышкой. Целесообразно подавать их через 5 минут.
Важно: лосось — довольно жирная рыба, потому она часто выскальзывает из рук. Это значит, что при разделке нож следует использовать максимально осторожно.
Готовые котлеты рекомендуем гарнировать картофельным пюре, сдобренным сливочным маслом и посыпанным поджаренным кольцами луком. Оставшийся лимонный сок используется как приправа к ним. Подайте его в отдельной емкости.
Далеко не все могут себе позволить такой дорогой продукт, как лосось. А потому нелишним будет узнать, из какой рыбы можно приготовить котлеты не менее вкусные. По сути, подойдет любая. Важно только, чтобы она была мясистой и не слишком костлявой.
Отличного результата вы добьетесь, если используете: минтая, карпа, щуку, толстолобика или ту же скумбрию. В принципе, можно даже брать свежемороженую селедку, но ее следует предварительно подержать минут 10 в кефире — это устранит характерный «душок». Для праздничного стола выберите что-то получше: судака, сазана, форель или семгу.
Финские рыбные котлеты: вариант с сыром и грибами
Приведенный далее рецепт отличается от финских рыбных котлет, описанных выше. Здесь мы их будем дополнительно тушить в сливках, что позволит получить нежнейшее блюдо, и попутно — соус к нему.
Совет: холодные котлеты из рыбы отлично подходят для бутербродов. Просто поджарьте хлеб в тостере и положите на него несколько кружочков помидора.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 250 ккал;
- белки – 21 г;
- жиры – 18 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- рыба – 1 кг;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сливки жирностью 30% или сметана с тем же показателем – 250 мл;
- лук перо – 1 пучок (около 100 г);
- сушеные белые или другие грибы – 80 г;
- полутвердый сыр (голландский, российский) – 150 г;
- сливочное масло – 25 г;
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 1.5 ч.л.;
- перец белый – 0.5 ч.л.;
- масло для обжарки – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте рыбу. Положите ее в миску и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Если тушки слиплись, то разделите их под струей холодной воды, но далее оттаивайте «всухую».
- Приготовьте из рыбы филе, как описывалось выше. Посеките его ножом или пропустите через мясорубку с крупноячеистой решеткой.
- Сушеные грибы с помощью кофемолки превратите в порошок. Если данного прибора нет, то воспользуйтесь ступкой или полотняным мешочком и кухонным молотком.
- Лук, петрушку и укроп накрошите максимально мелко, а сыр, напротив, крупно натрите.
- Соедините рыбу с яйцами, зеленью, грибами, сыром и половиной объема сливок. Приправьте фарш солью и перцем. Вымесите его до однородности и слегка отбейте (просто берите комок в руки и бросайте с силой об стол на протяжении 1 минуты).
- Налепите, смочив ладони холодной водой, небольших котлеток диаметром в 5-6 см.
- Поставьте сковороду на максимальный огонь. Когда она нагреется, влейте растительное масло, и чуть погодя выложите изделия. Уменьшите пламя до среднего. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 2 минуты — этого времени достаточно, ведь они будут еще тушиться.
- На соседнюю конфорку поставьте кастрюлю с толстыми стенками (подойдет также гусятница). Включите маленький огонь и растопите сливочное масло.
- Выложите котлеты в кастрюлю и залейте оставшимися сливками доверху. Если указанного в рецепте объема окажется мало, то добавьте немного воды или молока.
- Тушите котлеты под крышкой не более 15 минут (отсчет времени начинайте после закипания жидкости).
Подайте блюдо с отварным рисом, полив биточки образовавшимся соусом. Для этого варианта котлет, подойдет недорогая рыба типа хека или минтая.
Совет: на праздничный стол котлеты лучше подавать на «подушке» из нарезанного соломкой зеленого салата. Приправьте его только лимонным соком.
Как приготовить рыбные биточки с с морковью и сыром
Морковь прекрасно «оттеняет» вкус рыбы, и потому часто присутствует в разных подобных рецептах. Сыр, в свой черед, придает нежность.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 175 ккал;
- белки – 21 г;
- жиры – 9 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- минтай – 1 кг;
- морковь – 250 г;
- любой твердый сыр – 100 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сметана жирностью 20% – 2 ст.л.;
- свежий перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 2 дольки;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- столовая горчица – 0.5 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- батон (лучше черствый) – 3 ломтика;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте рыбу, как было описано ранее. Снимите филе с костей и обязательно удалите кожу – она становится в процессе готовки жесткой и портит аромат котлет.
- Замочите хлеб в теплой воде.
- Пропустите чеснок через пресс или измельчите любым другим способом. Лук и перчик накрошите (последний очистите от семян – они придают излишнюю остроту). Сыр натрите крупно, а морковь, напротив, — мелко.
- Мякоть минтая порубите ножом на кусочки размером 7-9 мм.
- Отожмите хлеб от воды и разомните блендером.
- Рыбу смешайте с яйцом, зеленью, морковью, сыром, чесноком, перцем чили и сметаной. Введите в фарш батон и приправьте его солью. Тщательно вымешайте массу. Сформируйте овальные котлеты среднего размера (7-9 см).
- Разогрейте сковороду на большом огне. Вылейте на нее масло. Когда оно накалится, пламя убавьте, и выложите котлеты. Жарьте их с каждой стороны по 5 минут. Под конец плесните на сковороду немного (20-50 мл) воды и потомите блюдо под крышкой до ее испарения, то есть 3-4 минуты.
К таким котлетам желательно подать молодой отварной картофель, приправленный укропом и сливочным маслом.
Важно: не стоит хранить готовый рыбный фарш дольше 8 часов. Даже в холодильнике он очень быстро портится.
Приведенные выше рецепты отличаются невероятной простотой, потому их реализация не вызовет никаких затруднений даже у малоопытного кулинара. Результат же, несомненно, порадует всех сидящих за столом.
