Каждый любитель рыбы может подтвердить, что котлеты из толстолоба очень вкусные, и немного напоминают карпа. Действительно, из мякоти данного речного обитателя готовят самые разнообразные аппетитные и полезные блюда.
Благодаря отсутствию множества мелких костей филе легко отделяется, и из полученного нежного фарша кулинары получают восхитительные биточки с добавкой других ингредиентов. Однако у человека без опыта может не сразу выйти желаемый результат. Необходимо знать некоторые нюансы и пошагово следовать проверенным, с фото, рецептам котлет из толстолобика. Несколько таких вариантов представлены ниже.
Это интересно: толстолобик — единственная пресноводная рыба, мясо которой содержит такой же жир, как у морских обитателей, а он снижает количество холестерина в крови человека.
Жареные котлеты из толстолобика, фото приготовления
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 165.0 ккал;
- белки – 20.1 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 6.1 г.
Ингредиенты
- толстолобик неразделанный – 800 г;
- лук репчатый средних размеров – 3 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сухари панировочные – 1 ст.;
- петрушка свежая – ½ пучка;
- перец чёрный или белый молотый – ½ ч.л.;
- масло растительное рафинированное – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Первым делом нужно подготовить филе. К счастью, у этой рыбы крупная чешуя и толстые кости, которые легко отделить от мякоти. Кожица тоже снимается довольно просто — её стягивают с мяса целым куском, удерживая пальцами.
- Промойте мякоть под краном, обсушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кубиками.
- Мелко нарубите половину пучка свежей петрушки, но удалите толстые стебли (они потом будут чувствоваться в готовом блюде).
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, но следующие действия зависит от ваших предпочтений. Его можно сразу перемолоть вместе с толстолобиком, но также есть вариант предварительной обжарки на растительном масле. Так что если не боитесь канцерогенов, используйте второй способ — такие котлетки получатся более вкусными.
- Пропустите через мясорубку филе и лук, добавьте туда полстакана панировочных сухарей, рубленую петрушку, вбейте яйца, насыпьте перец и посолите. Тщательно перемешайте.
- Нагрейте сковородку с постным маслом. Смочите руки (ладошки) и сформируйте котлетки небольших размеров, обваляв в панировке.
- Обжаривайте их на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны, но при завершении термообработки накройте крышкой, чтобы они были более нежными.
https://youtu.be/EiEhTeFJE48
Совет: если консистенция фарша покажется вам чересчур редкой, добавьте 1-2 ложки панировочных сухарей. А в случае слишком густой — долейте немного молока или сметаны. Свиное сало класть не обязательно, так как мясо толстолобика довольно жирное.
Очень вкусный рецепт с начинкой
Время приготовления: 60-70 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 194.6 ккал;
- белки – 18.1 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 13.0 г.
Ингредиенты
- часть толстолобика – 900-1000 г;
- лук репчатый (крупные головки) – 3 шт.;
- хлеб пшеничный несвежий – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- лук зелёный – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- сыр твёрдый (любой сорт) – 100 г;
- сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
- масло растительное рафинированное – 100 мл;
- перец молотый чёрный и/или душистый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Разделайте толстолобика, удалив чешую, кожицу и отделив мякоть от костей. Промойте и обсушите салфетками филе. Порежьте его на куски.
- Снимите корочку с хлеба, раскрошите мякиш и залейте молоком. Поставьте варить два яйца (нужно вкрутую).
- Натрите на крупной тёрке сыр и мелко нарежьте зелёный лук (перо и белую часть). Очистите чеснок и продавите его через ручной пресс.
- Если яйца уже сварились, обдайте их холодной водой, чтобы сэкономить время, очистите и меленько порежьте кубиками. Добавьте к ним тёртый сыр, давленый чеснок и нашинкованный зелёный лук. Подсолите и перемешайте. Начинка для котлеток готова.
- Очистите репчатый лук. Порежьте головки на 4 части, и вместе с филе пропустите через мясорубку. После них перемелите замоченный хлеб, но не отжимайте его, а просто слейте то молоко, которое не впиталось.
- Вбейте оставшееся яйцо, поперчите, посолите и основательно перемешайте до однородной массы.
- Сделайте из фарша 10 лепёшек круглой или продолговатой формы и поровну распределите по ним начинку. Залепите края, как у пирожков, и аккуратно обваляйте в панировке.
- Разогрейте сковороду с маслом и выложите на неё котлеты. Обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Блюдо подается к столу чаще всего с майонезом или сметаной, свежими овощами или салатами.
Совет: при желании можно обжаривать котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, а потом переложить на смазанный растительным маслом противень и поместить на 15 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°C.
Как приготовить котлеты из толстолобика в томатном соусе
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 12
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 133.5 ккал;
- белки – 14.4 г;
- жиры – 4.4 г;
- углеводы – 9.3 г.
Ингредиенты
- часть толстолобика – 1100-1200 г;
- лук репчатый (средние головки) – 2 шт.;
- хлеб пшеничный несвежий – 150 г;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко пастеризованное – 100 мл;
- масло растительное рафинированное – 4-5 ст.л.;
- сок томатный – 250 мл;
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
- паприка молотая – ½ ч.л.;
- приправа для рыбы – ½ ч.л.;
- имбирь молотый – 1 щепоть;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь для домашних котлет из толстолоба нужно разделать часть тушки, чтобы получить килограмм филе без костей. После этого промойте мякоть проточной водой, просушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусками.
- Залейте хлеб молоком, чтобы он разбух. Если корочка слишком твёрдая или прижаренная, её нужно удалить.
- Очистите лук, и одну головку разрежьте на части. Также снимите шелуху с чеснока, и всё это вместе с кусками рыбы пропустите через мясорубку (желательно, чтобы сетка была с ячейкой среднего диаметра). Отожмите хлеб и тоже перемелите.
- Вбейте в соединённые компоненты яйцо, добавьте все специи, перечисленные в пункте «Ингредиенты» (перца только половину) и посолите. Тщательно вымешайте фарш (это лучше делать руками, чем ложкой). Отставьте миску на 15 минут.
- Тем временем можно приготовить соус. Для этого вторую луковицу нашинкуйте мелкими кубиками. Очистите морковку и потрите на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду с рафинированным постным маслом и обжарьте на умеренном огне лук с морковью. Но только начнёт появляться золотистый оттенок, залейте их томатным соком.
- Поперчите и посолите соус, и после закипания тушите его ещё 5 минут под крышкой на медленном огне.
- Духовой шкаф разогрейте до температуры 190°C. Намочите руки, сформируйте котлетки и разложите их на противне с высокими бортами. Его дно желательно слегка смазать растительным маслом.
- Когда духовка разогреется до нужной температуры, залейте соусом котлеты и отправьте их запекаться на полчаса.
К столу следует подавать в горячем виде. В качестве гарнира вкуснее всего рассыпчатый отварной рис, жареный картофель или пюре. Не помешают несколько веточек зелени для украшения блюда.
Совет: если вы забыли купить томатный сок, то его можно заменить тремя ложками пасты, разбавленными стаканом сырой воды.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, котлеты из толстолобика будут очень вкусными, причем они понравятся даже тем, кто равнодушно относится к рыбным блюдам. Их очень просто готовить в домашних условиях. Так что проявите свои кулинарные таланты, порадовав близких или гостей сытным и полезным ужином.
