Речная плотва — очень полезная и вкусная рыбка, но некоторых желающих полакомиться останавливает большое количество мелких тонких костей в ней. Удалить их все до последней чрезвычайно сложно, а порой даже невозможно, если рыбёшка мелкая. Поэтому были найдены способы упрощенной переработки. Попробуйте приготовить очень аппетитные котлеты из плотвы с костями — рецепт в этом случае будет простым, и не потребует от вас больших усилий.
Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 253.8 ккал;
- белки – 16.9 г;
- жиры – 13.7 г;
- углеводы – 16.7 г.
Ингредиенты
- плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;
- сало свиное свежее – 120 г;
- лук репчатый средний – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- несвежий хлеб или батон – 200 г;
- молоко – 150 мл;
- яйца куриные – 1 шт.;
- крупа манная – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- растительное рафинированное масло для жарки – 70 мл;
- панировочные сухари – 3-4 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Если рыба не свежая, а замороженная, то предварительно нужно оставить её на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она оттаяла. Отрежьте головы, хвосты и плавники, снимите чешую и выпотрошите тушки. Тщательно промойте их под проточной водой, просушите и порежьте на куски, чтобы они помещались в загрузочный стакан мясорубки.
- Замочите хлеб в молоке, и можете приступать к помолу рыбы (используйте мелкую ячейку) — это нужно сделать как минимум три раза. После каждого этапа переработки откручивайте гайку и снимайте сетку — на внутренней стороне будут задерживаться косточки, которые не передавлены лопастями шнека или не перерублены ножами.
- Очистите лук и чеснок, снимите шкурку с сала (если она есть), отожмите хлеб и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. Соедините с рыбным фаршем.
- Насыпьте манку, вбейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте компоненты рукой, чтобы в результате масса стала однородной. Отставьте мисочку на 8-10 минут, чтобы крупа разбухла.
- Поставьте сковородку на плиту и налейте в неё масло. Намочите руки, сформируйте котлетки и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.
- Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя больше внимания уделяйте не времени, а цвету корочки — она должна приобрести тёмно-золотистый оттенок.
- Сложите жареные котлеты в сотейник или казанок (чугунок), бросьте лавровый лист, залейте в них оставшееся от хлеба молоко (при необходимости разбавьте водой) и тушите на медленном огне 5-8 минут после закипания.
К столу лучше подавать со свежей зеленью, редиской, другими овощами и салатами, сделанными из них. Кроме того, отдельно можно приготовить сметанную, сливочную или томатную подливку.
Совет: чтобы усилить вкусовые качества и аромат блюда, половину заготовленного лука порежьте меленькими кубиками, обжарьте в растительном масле и добавьте в фарш.
Очень вкусные котлеты из плотвы без хлеба с кукурузной мукой
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 185.3 ккал;
- белки – 16.3 г;
- жиры – 3.3 г;
- углеводы – 20.7 г.
Ингредиенты
- плотва (без голов и внутренностей) – 500 г;
- лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.;
- морковь красная небольшая – 1 шт.;
- мука кукурузная – 1 ст.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана любой жирности – 1 ст.л.;
- специи для рыбы молотые – ½ ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Начинать следует с частичной разделки рыбы. Сюда входит удаление головы, хвоста и плавников, чистка чешуи и потрошение внутренностей. Когда выполните все эти работы, прополощите под краном рыбу и разложите на бумажном полотенце для просушки.
- Очистите овощи. Луковицу измельчите ножом, а морковку — на крупной тёрке, либо перекрутите их в мясорубке.
- Если плотва уже просохла, пропустите её 2-3 раза через мясорубку. Но после каждого прохода снимайте сетку и очищайте её с внутренней стороны — там будут собираться мелкие косточки, которые не переработались ножами и шнеком.
- Соедините вместе рыбу и овощи, всыпьте 4 ложки кукурузной муки, специи, добавьте сметану, вбейте яйцо, посолите и хорошенько перемешайте. Если полученная консистенция покажется вам недостаточно густой, то добавьте ещё одну или полторы ложки муки.
- Фарш уже готов, и можно приступать к завершающему этапу. Поставьте сковороду с маслом на огонь. Наберите в мисочку воды, чтобы смачивать ладони, также приготовьте тарелку с панировкой.
- Сформируйте мокрыми руками котлетки и обжаривайте до золотисто-красной корочки с одной стороны. Когда ваши изделия достигнут кондиции, переверните их, накройте крышкой и доведите до готовности на минимальном огне в течение 5-6 минут.
К столу лучше подавайте с соусом и любимым гарниром, хотя в этом качестве больше всего подходит жареный или толчёный (вареный) картофель либо рассыпчатый рис. Также будут уместны свежие и консервированные овощи, различные салаты и зелень.
Совет: если не найдёте свежую плотву, то покупайте рыбу сухой заморозки — на ней не будет глазури (ледяной корочки).
Выбирайте подливку для рыбных биточков
Любые рыбные котлеты получатся ещё аппетитнее, если подавать их с каким-либо соусом на своё усмотрение. Рецептов таких подливок существует огромное множество. Предлагаем попробовать лишь несколько вариантов.
Яичный соус
Время приготовления: 25-30 минут
Количество порций: 6-8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 734.9 ккал;
- белки – 16.2 г;
- жиры – 73.6 г;
- углеводы – 1.4 г.
Ингредиенты
- яйца куриные – 6 шт.;
- масло сливочное – 80 г;
- вода (желательно очищенная) – 250 мл;
- соль – по вкусу;
- пряные травы – по собственному усмотрению.
Пошаговое приготовление
- Разбейте яйца и отделите желтки в литровую эмалированную кружку.
- Залейте их холодной водой, подсолите и взбейте миксером или венчиком.
- Погрузите кружку в мисочку с водой, чтобы её уровень получился чуть выше разведенной яичной массы, или хотя бы совпал, и поставьте на умеренный огонь. Получится что-то вроде паровой бани.
- На другую конфорку поместите небольшую сковородочку и растопите масло, после чего перелейте его тонкой струйкой в кружку, постоянно помешивая желток с водой венчиком или вилкой.
- Как только содержимое закипит, соус можно считать готовым и поливать им котлеты или гарниры.
Совет: такой соус лучше готовить на один раз, рассчитав нужное его количество. А при следующей жарке котлет старайтесь делать свежую подливку.
Томатный соус
Время приготовления: 25-30 минут
Количество порций: 6-8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 177.7 ккал;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 12.3 г;
- углеводы – 14.5 г.
Ингредиенты
- паста томатная – 100 г;
- лук средний – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- морковь красная – 1 шт.;
- вода – 200-220 мл;
- перец чёрный или душистый (лучше свежего помола) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное масло 30 г;
- приправы – на свое усмотрение.
Пошаговое приготовление
- Удалите с луковицы шелуху и порежьте её небольшими кубиками.
- Поставьте сковородку с маслом на огонь, и пока она греется, очистите морковку и потрите на крупной тёрке.
- Приступайте к обжарке лука. Как только он начнёт золотиться, сразу засыпайте переработанную морковь. Периодически перемешивайте овощи.
- Добавьте муку и тщательно всё перемешайте, чтобы не осталось комочков. Если появится такая необходимость — долейте 1-2 ложки растительного масла.
- Очистите чеснок и порежьте его тоненькими дольками или продавите через ручной пресс и отправьте в сковороду. Добавьте туда томатную пасту и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Теперь залейте воду, подсыпьте несколько щепоток пряных трав по своему выбору, посолите и доведите до кипения, после чего тушите на медленном огне примерно 5-6 минут.
Совет: при желании томатную пасту можно заменить квашеными или маринованными помидорами, только здесь уже понадобится не 100 г, а примерно 150 г, так как влага будет испаряться.
Другие соусы к такому рыбному блюду тоже подойдут. Выберите какой-либо магазинный или приготовьте самостоятельно. Следует также сказать, что рыба любит лимон, поэтому кушанье можно украсить тонкими дольками цитруса или слегка взбрызнуть соком.
Для приготовления котлет из плотвы с костями используют и другие второстепенные ингредиенты. Из овощей добавляют также натертый сырой картофель, тыкву, кабачки, капусту. Из круп, кроме манки, используют овсяную, кукурузную, а также варёные перловку и рис. Хлеб можно брать не только белый, но и чёрный. И замачивать, кроме молока, в воде или сливках. Как видите, здесь есть большой простор для кулинарных экспериментов и фантазии. Пробуйте и наслаждайтесь результатом!
