Налим — обитатель пресных водоёмов, мясо которого отличается приятным ароматом и нежным, сладковатым вкусом. Такая рыба славится своей полезностью, не содержит мелких костей, имеет минимальный процент жира, поэтому может использоваться для диетического и детского питания. Её готовят разными способами, один из самых быстрых и простых — это сочные, мягкие, изумительно вкусные котлеты из налима, отлично подходящие для создания в домашних условиях.
Котлеты из фарша налима – классический рецепт приготовления с фото
Ароматные рыбные биточки, пожаренные на сковороде — прекрасное решение для вечерней трапезы. Для блюда лучше приобрести охлаждённую тушку, а во время приготовления фарша не увлекаться добавлением специй, чтобы вкус котлет получился свежим и натуральным.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 225 ккал;
- жиры – 12.58;
- углеводы – 4.35 г;
- белки – 20.5 г.
Ингредиенты
- налим – 0.6 кг;
- лук (средний) – головка;
- сливки (33%) – 80 мл;
- перец молотый (чёрный) – 4 г;
- масло (рафинированное) – для жарки;
- соль – на свой вкус;
- белый батон – 130 г;
- мука (пшеничная) – 120 г;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- петрушка – для подачи.
Пошаговое приготовление
- Вначале рыбную тушку необходимо освободить от кожи. Для этого надо сделать надрез вокруг головы, поддеть пальцами шкурку около хребта и, зажав её плоскогубцами, аккуратно снять, протянув к хвосту. После этого отрезать все плавники, голову, хвост, разрезать брюшко и вынуть его содержимое. Затем налима промыть, отделить позвоночник, удалить видимые кости и порубить на небольшие куски.
- Подготовленное филе заложить в мясорубку и перемолоть. Лучше сделать это два раза, чтобы полностью растереть оставшиеся косточки.
- Очистить от кожуры луковицу, сполоснуть её водой, разделить на четыре части. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Батон покрошить на кусочки, выложить в глубокую миску, залить сливками и оставить на 7-8 минут (чтобы он размяк). После этого размешать столовой ложкой до кашеобразной консистенции.
- Измельчённое филе соединить с растёртым луком, добавить сливочно-хлебную смесь, ввести сырое яйцо, посолить и сдобрить перцем. Затем интенсивно вымешать фарш смоченными в воде руками.
- Разделить рыбную массу на восемь частей (по 100-110 г), потом скатать из них шарики и придать им слегка удлинённую форму.
- В сковороду налить масло, хорошо разогреть её и заполнить полученными изделиями.
- Готовить биточки пять минут, пока их нижняя часть не зарумянится. После чего перевернуть и обжарить с другой стороны в течение 3-4 минут.
Осторожно: во время разделки рыбы, нужно очень аккуратно удалить все внутренности. Если случайно задеть желчный пузырь, горькая жидкость выльется из него и испортит вкус мяса.
Готовые котлетки немного остудить, затем выложить на красивое блюдо и посыпать измельчённой петрушкой. Употреблять угощение рекомендуется с маринованными грибами и отварными макаронами.
Вариация с томатной подливкой
Рыбные котлеты, тушенные в томатном соусе — яркое, питательное и невероятно нежное блюдо. Заливные биточки готовятся довольно легко, и во время этого процесса очень скоро их соблазнительный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 178 ккал;
- жиры – 3.4 г;
- углеводы – 7.3 г;
- белки – 12.8 г.
Ингредиенты
- филе налима – 0.5 кг;
- паста (томатная) – 35 г;
- лук зелёный – 4 пера;
- смесь перцев – 5 г;
- манка – 90 г;
- мука – для панировки;
- майоран – 3 г;
- орегано – 2 г;
- кориандр – 3 г;
- душистый перец – 3 г;
- чеснок – 2 дольки;
- лук (репчатый) – головка;
- соль – по вкусу;
- масло (постное) – 40 мл;
- яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Рыбное филе промыть, обмокнуть бумажным полотенцем и порезать на несколько кусков. Затем поместить в кухонный комбайн и тщательно размолоть.
- Зелёный лук вымыть проточной водой, нашинковать маленькими колечками, соединить с измельчённым мясом.
- Добавить в фарш яйцо, ввести перец, присолить, потом засыпать манную крупу. Полученный состав активно перемешать до однородности, затем отправить в прохладное место и оставить на полчаса. За это время манка успеет разбухнуть, и сделает будущие котлеты нежными и воздушными.
- Готовый фарш интенсивно размешать влажными руками и сформировать из него круглые биточки, одинаковые по размеру.
- Пересыпать муку на тарелку, затем обработать в ней все заготовки.
- Раскалить большую сковородку с маслом, положить в неё рыбные изделия и обжарить по пять минут с двух сторон, до коричневого оттенка.
- Теперь следует сделать заливку. Для этого надо почистить репчатый лук, вымыть и нашинковать соломкой. Затем поместить его в отдельный сотейник и потушить на растительном масле до полупрозрачности.
- Зубчики чеснока освободить от шелухи, раздавить специальным прибором и соединить с луком. Затем, постоянно помешивая, готовить продукты вместе ещё 2 минуты.
- Томатную пасту развести водой (0.4 л), налить в сотейник с луком и чесноком, потом всыпать приправы, добавить соль и проварить на минимальном огне 3-4 минуты.
- Приготовленный соус аккуратно налить в сковороду с котлетами так, чтобы он покрывал их на 1 см. После этого томить при слабом кипении десять минут, затем выключить плиту.
Совет: вместо манной крупы можно добавить в фарш овсянку — она тоже придаст котлеткам мягкость и пышность. Перед закладкой хлопья следует измельчить с помощью блендера или предварительно вымочить в молоке.
Чудесное лакомство готово, его осталось распределить по сервировочным тарелкам и подать в горячем виде. Рыбные биточки в томатном соусе будут прекрасно гармонировать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Как приготовить сытные рыбные котлетки с добавлением сала
Ещё один интересный рецепт приготовления котлет из налима с салом, которые отличаются сочным вкусом и более высокой калорийностью. Питательное угощение поможет быстро утолить голод, повысит настроение и зарядит необходимой энергией на целый день.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 227 ккал;
- жиры – 13.4 г;
- углеводы – 4.56 г;
- белки – 12.2 г.
Ингредиенты
- тушка налима – 1.3 кг;
- лук – 2 шт.;
- хлеб (подсохший) – 2 ломтика;
- молоко (2.5%) – 85 мл;
- сало (свиное) – 0.18 кг;
- яйца (небольшие) – 2 шт.;
- морская соль – сколько потребуется;
- перец (белый и чёрный) – по вкусу;
- паприка (молотая) – 3 г;
- тимьян – 4 г;
- масло (подсолнечное) – 60 мл;
- панировочные сухари – 120 г.
Пошаговое приготовление
- У рыбы удалить голову, отрезать хвост и плавники, затем снять с неё кожу. После этого тушку выпотрошить и отделить филе от костей. Подготовленное мясо хорошо вымыть, потом нарезать некрупными кусками.
- Луковицы очистить от верхнего слоя, сполоснуть под краном с водой, порезать на четыре части.
- Разделить хлеб на маленькие кусочки, положить в миску с молоком и выдержать 5-7 минут. Затем интенсивно размять вилкой, чтобы состав пробрёл вязкую консистенцию.
- Свиное сало нашинковать небольшими брусочками.
- Рыбное филе пропустить через мясорубку, чередуя с кусочками лука, размоченным хлебом и нарезанным салом. Готовый фарш рекомендуется размолоть ещё один раз, благодаря чему он станет нежнее и мягче.
- Заправить мясную массу солью, добавить специи, вбить яйца. Затем увлажнить ладони водой и интенсивно перемешать до однородности.
- Теперь фарш следует отбить, чтобы он приобрёл эластичность и хорошо поддавался лепке. Для этого нужно взять в руки рыбную массу и с силой бросить её в объёмную крепкую миску. Такие действия необходимо повторить 15-18 раз, тогда фарш обязательно будет воздушным и упругим.
- Теперь настала очередь лепки котлет. Столовой ложкой надо зачерпнуть кусочек рыбной смеси и сформировать из неё заготовку, похожую на толстую лепёшку. По такому принципу следует вылепить остальные изделия.
- Высыпать сухарики на плоскую тарелку и обвалять в них все котлеты.
- Поместить рыбные заготовки в сковородку с горячим маслом и жарить в течение пяти минут с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.
Совет: вместо сухариков для панировки можно использовать кукурузную муку, с ней изделия тоже будут румяными и хрустящими. А чтобы избавиться от излишков масла после жарки, готовые биточки следует выложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками.
Аппетитные котлетки распределить по порциям, и пригласить всех к столу. Угощение рекомендуется употреблять на обед в сочетании с любимым гарниром, или подать в виде холодной закуски на ужин.
Рыбное лакомство с рисом и кабачком в духовке
Запечённые биточки из налима, риса и овощей — ароматное, лёгкое угощение, подходящее для сторонников здоровой пищи. Блюдо, приготовленное в духовке, является чрезвычайно полезным, так как в нём сохраняются необходимые витамины, которые исчезают при другом виде термической обработки.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 12
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 160 ккал;
- жиры – 2 г;
- углеводы – 3.5 г;
- белки – 17 г.
Ингредиенты
- налим (филе) – 0.85 кг;
- лук – 55 г;
- кабачок – 185 г;
- рис – 0.2 кг;
- укроп, базилик – 6 веточек;
- молотый перец – 5 г;
- розмарин – 3 г;
- куркума – 2 г;
- соль (крупная) – сколько потребуется;
- яйца (перепелиные) – 4 шт.;
- мука – 160 г.
Пошаговое приготовление
- Рис перебрать, засыпать в дуршлаг и несколько раз промыть. Чистую крупу выложить в кастрюлю, залить холодной водой (чтобы её уровень находился выше купы на 2 см) и отварить до полуготовности.
- Филе налима вымыть, обсушить чистым полотенцем и порезать на части. Затем заложить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
- Кабачок помыть, почистить от кожицы и освободить от семечек. Потом нарезать кусочками, и тоже перемолоть с помощью комбайна.
- Почищенный лук обмыть водой, затем острым ножом нашинковать мелкими кубиками.
- Соединить подготовленные овощи с рыбным фаршем, ввести соль, засыпать приправы и активно размешать мокрыми руками. После этого добавить сваренный рис, ввести яйца и тщательно вымесить ещё раз.
- Чтобы вылепить биточки, надо взять небольшой кусочек фарша, а затем двумя руками придать ему круглую форму.
- Посыпать заготовки со всех сторон мукой и выложить в форму, застеленную пекарской бумагой.
- Отправить посуду с изделиями в духовку и готовить двадцать пять минут при 185 градусах.
Это интересно: запечённые котлеты из налима прекрасно подойдут для горячего обеда, и останутся очень вкусными после остывания. Поэтому они могут использоваться весьма универсально: в поездках, на пикниках или пригодиться для перекусов на работе.
Тёплые биточки положить на тарелки, залить сметаной, украсить рубленой зеленью и поставить на стол. Затем предложить попробовать в качестве отдельного блюда с ломтиком зернового хлеба.
Рубленые котлеты из налима в кляре
Чтобы побаловать семью и гостей, можно приготовить шикарные рыбные биточки в кляре из муки и яиц. Угощение получается поджаристым снаружи, сочным внутри, и обладает неповторимым ароматом, поэтому обязательно понравится любителям хорошей кухни.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 190 ккал;
- жиры – 12.1 г;
- углеводы – 7.2 г;
- белки – 14.2 г.
Ингредиенты
- филе налима – 1 кг;
- луковица – 50 г;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- яйца (куриные) – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- паприка – 2 г;
- перец (душистый) – 3 г;
- карри – 4 г;
- мускатный орех (дроблёный) – 5 г;
- масло постное – 70 мл;
- мука – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Филе рыбы промыть, обмокнуть салфеткой, затем острым ножом порубить на мелкие кубики.
- Чеснок и лук почистить от шелухи, сполоснуть под краном с водой и нарезать небольшими дольками. После этого заложить в блендер и растереть. Измельчённую овощную массу выложить на марлю и отжать через неё сок.
- Соединить рубленое филе с луково-чесночной смесью, добавить приправы, мускатный орех, соль. Затем вбить одно яйцо и интенсивно перемешать столовой ложкой.
- Намочить ладони водой и сформировать из рыбного фарша небольшие овальные заготовки.
- Теперь следует приготовить кляр. Для этого надо разбить два яйца в глубокую миску и активно взболтать с помощью венчика. Потом ввести муку, слегка присолить и тщательно размешать (чтобы не осталось комочков).
- В сковороду налить рафинированное масло, поставить на огонь и хорошо разогреть. Затем аккуратно обмокнуть котлеты в кляре, выложить их на сковородку и пожарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Совет: если в кляр добавить ложку сметаны, котлеты приобретут изысканный вкус с лёгкими сливочными нотками. Готовый кляр желательно выдержать 1 час в холодильнике, тогда он станет эластичнее, и будет лучше обволакивать изделия при жарке.
Румяные биточки переложить на большой поднос, украсить листьями салата, дольками свежих помидоров и предложить родным и друзьям. Их желательно сочетать с отварным картофелем, зелёным горошком, тушёными или свежими овощами.
Готовьте с удовольствием!
