Если вы до сих пор не попробовали котлеты из кефали, то сейчас самое время это сделать. Ведь мясо данной морской обитательницы чрезвычайно нежное, аппетитное и по вкусу напоминает курятину. А филе для такого блюда получить совсем просто, так как мелких косточек в этой рыбе практически нет. Предлагаем несколько очень вкусных рецептов котлет из кефали, которые восхитят каждого любителя хорошей кухни.
Пышные и мягкие котлеты из кефали на сковороде
Если требуется филировка кефали, то попробуйте самый быстрый способ разделки, после которого остаётся чистая мякоть без костей.
Положите рыбу на доску и надрежьте между головой и тушкой с двух сторон до хребта, но не перерезайте его. Затем сделайте глубокие надрезы вдоль двух сторон спинного плавника. На брюшной части (с обеих сторон) сделайте такие же продольные надрезы над плавниками.
Со стороны хвоста срежьте вдоль хребта одну половинку мякоти по направлению к голове. Такую же операцию проделайте с другого бока тушки. На отделённых филейных частях остаётся кожа, которую нужно удалить. Для этого положите половинку мясом вверх, зафиксируйте вилкой у хвоста, и просто снимите мякоть ножом.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 144.6 ккал;
- белки – 20.1 г;
- жиры – 2.7 г;
- углеводы – 9.9 г.
Ингредиенты
- кефаль (филейная часть) – 1000 г;
- сырой картофель – 200 г;
- укроп и/или петрушка – 1 пучок;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный (желательно свежемолотый) – ½ ч.л.;
- сухари панировочные – ½ стакана;
- масло растительное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистите лук и картофель, нарежьте кусками.
- Пропустите через мясорубку рыбное филе, а за ним овощи и зелень (стебельки можно не убирать — они перемелются).
- Добавьте к смеси яйцо, посолите и поперчите. Фарш лучше всего вымешивать рукой — так получится однородная масса.
- Поставьте сковороду с растительным маслом на плиту и приступайте к формированию котлеток. Для этого возьмите миску с водой (чтобы мочить руки) и тарелку с панировочными сухарями.
- Слепите мокрыми ладонями шарик, обваляйте в панировке и приплюсните, чтобы его толщина не превышала полтора-два сантиметра.
- Обжаривайте на умеренном огне до тёмно-румяного цвета с обеих сторон. В зависимости от интенсивности нагрева, скорость обжарки одной стороны может колебаться от двух до пяти минут.
Подавать рыбные котлетки к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. При этом будет неплохо украсить их зеленью и овощами.
Совет: если вы не знаете, что ещё нужно предпринять, чтоб котлеты были сочными, то просто старайтесь жарить их при постоянной температуре, лишний раз не переворачивая. Иначе при резких изменениях степени нагрева из битков вытечет сок, и они станут сухими.
Рецепт сочных биточков из кефали на пару
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 153.4 ккал;
- белки – 20.7 г;
- жиры – 3.5 г;
- углеводы – 9.7 г.
Ингредиенты
- кефаль филе – 550-600 г;
- хлеб белый – 100 г;
- морковь средних размеров – 1 шт.;
- укроп и/или петрушка – 1 пучок;
- соус молочный – 3 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный (желательно свежемолотый) – по вкусу;
- масло растительное для смазки – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь следует разделать рыбу — отделить мякоть от костей, срезать с неё кожу. Порубите мясо кубиками.
- После этого очистите морковь, измельчите её брусочками. Кусочки булки замочите в воде (в миске или тарелке).
- Теперь через мясорубку (в порядке очерёдности) пропустите филе, морковь и хлеб.
- В переработанные ингредиенты вбейте яйцо, добавьте молочный соус, посолите и поперчите. Все компоненты тщательно вымешайте, только не ложкой, а рукой — в этом секрет пышных котлет.
- Готовый фарш отставьте на 15-20 минут, чтобы масса дошла до окончательной консистенции.
- Наберите в пароварку воды и бросьте туда пучок зелени. Корзину смажьте маслом. Сформируйте котлетки небольших размеров и разложите их так, чтобы края не касались друг друга, и они не слиплись в процессе термообработки.
- Закройте крышку и обрабатывайте полуфабрикаты в течение 15-20 минут (зависит от мощности пароварки).
К готовому блюду неплохо подходит почти любой гарнир — тот, который вам больше нравится, а также салат из солёных огурцов.
Совет: чтобы котлеты были ещё более пышными, добавьте в фарш измельченный кусочек плотного сала.
Сытные биточки из рыбного фарша с рисом
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 203.9 ккал;
- белки – 19.2 г;
- жиры – 2.9 г;
- углеводы – 25.1 г.
Ингредиенты
- очищенное филе кефали – 500 г;
- рис (любой) – 1/3 ст.;
- батон или белый хлеб – 100 г;
- молоко – ½ ст.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- перья лука – 4-5 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- сухари панировочные – 4 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло растительное – 50 мл.
Пошаговая инструкция
- Рис промойте, залейте водой 1:2, отварите на тихом огне примерно 15 минут (или пока выпарится жидкость). Крупа должна быть мягкой. Снимите с плиты, дайте остыть.
- Этим временем займитесь филировкой рыбы. Мякоть кефали пропустите через мясорубку.
- Замочите хлеб в молоке. В переработанное филе вбейте яйцо, посолите и поперчите по своему усмотрению.
- Промытую проточной водой зелень мелко нарубите ножом и добавьте в фарш. За это время хлеб размокнет, отожмите его, и тоже присоедините к остальным ингредиентам.
- Засыпьте также остывший рис, и тщательно всё перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Насыпьте в тарелку панировочных сухарей, смочите руки водой и приступайте к формированию котлет.
- Сковороду с маслом желательно нагреть заблаговременно. И тогда сразу после того как слепите котлетку и обваляете в панировке, вы сможете класть её для обжарки.
- Готовые изделия должны быть золотистого цвета с каждой стороны, и обычно на это уходит не более 8-10 минут (в зависимости от интенсивности огня).
Подавать блюдо к столу можно в горячем или тёплом виде, с любимым гарниром, свежими и квашеными овощами, салатами.
Совет: один из секретов, как пожарить котлеты, чтобы они были мягкими и сочными, заключается в наличии панировки. При термообработке она создаёт корочку, которая удерживает сок внутри биточка.
Как убрать запах рыбы
Вкусы у людей бывают разные, даже у живущих в одной семье. Поэтому иногда возникает вопрос — что положить в фарш для котлет, чтобы избавиться от рыбного запаха? В этом случае есть несколько вариантов:
- Используйте различные соусы, в которых можно тушить или просто приправлять ими котлетки. Например, сметанный, молочный и сырный, а ещё лучше с хреном — это уже на любителя.
- Если говорить о добавках в фарш, то здесь можно использовать измельчённый мускатный орех, паприку, куркуму, пряные травы или душистый перец.
- Любители чеснока могут положить этот продукт, измельчив, в котлетную массу — он перебьёт запах рыбы. Достаточно несколько зубчиков на 0.5 кг фарша.
- Также добавляют жаренную до золотистого цвета мелко нарезанную небольшую луковицу. Только масло нужно хорошо отжать.
- И, наконец, самый верный способ — это предварительное вымачивание рыбы в воде с лимонным соком, кислотой или уксусом (достаточно получаса). Раствор должен быть с лёгкой кислинкой.
Кефаль — это изысканная, ценная и вкусная рыба. Включая блюда из неё в свой рацион, вы получите целый комплекс полезных веществ, необходимых организму. Также продукт оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ, сердечно-сосудистую, нервную, костно-мышечную системы.
Котлеты из кефали — аппетитное и питательное кушанье. Благодаря простым пошаговым рецептам его можно готовить почаще, радуя близких людей. Приятного аппетита!
