Кто сказал, что котлеты — это обязательно мясное блюдо? На сегодняшний день существует безграничное множество вегетарианских и веганских вариаций данного кушанья из различных овощей, круп, грибов и т.д. Они ничем не уступают по вкусу своим классическим «собратьям», а по полезности для организма в разы превосходят их.
Узнайте, как приготовить аппетитные вегетарианские котлеты, рецепты с фото которых представлены ниже, чтобы без труда вносить разнообразие в свое ежедневное меню.
Важно: для лучшего усвоения при употреблении, сухая чечевица требует перед варкой обязательного замачивания в воде не менее 3 часов, можно на ночь. Посуду при этом желательно ставить в тёплое место.
Диетические вегетарианские котлеты
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 12
Энергетическая и пищевая ценность
- белки – 7.2 г;
- жиры – 2.5 г;
- углеводы – 16 г;
- калорийность – 118.8 ккал.
Ингредиенты
- хлопья овсяные – 90 г;
- чечевица сухая коричневая – 210 г;
- грибы белые – 500 г;
- чеснок – 20 г;
- вино красное сухое – 70 мл;
- бульон грибной – 250 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- приправа «Итальянские травы» – 10 г;
- масло оливковое рафинированное – 1 ст. л.;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Вымоченную заранее чечевицу отварите в небольшой кастрюльке с добавлением лавровых листьев на протяжении 10 минут до состояния полуготовности. После этого слейте остатки воды и дайте бобам немного остыть.
- Тем временем тщательно переберите белые грибы, отбраковывая подпорченные экземпляры. Хорошенечко сполосните их под проточной струёй и нарежьте произвольными ломтиками.
- Переместите чечевицу и грибы в чашу блендера и перебейте их вместе до крупных кусочков.
- В толстостенной сковородке разогрейте небольшое количество оливкового масла, опустите в него пропущенный сквозь пресс чеснок и пассеруйте в течение 30 секунд. После этого добавьте к овощу измельчённые на прошлом этапе продукты, и продолжайте обжаривать всё вместе ещё около 4-5 минут.
- Спустя указанное время влейте в посуду вино, грибной бульон и соевый соус, всыпьте овсяные хлопья и итальянские травы, старательно перемешайте ингредиенты. Томите смесь на медленном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается.
- Готовый фарш снимите с плиты, приправьте солью и перцем по вкусу, размешайте и дайте немного остыть.
- Смоченными в воде руками аккуратно слепите приблизительно одинаковые по размеру небольшие котлетки, выложите их на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте в разогретом до 200°C духовом шкафу приблизительно 20-30 минут.
Совет: если желаете придать вкусу вегетарианских котлет «мясные нотки», добавьте в фарш молотый мускатный орех — на кончике ножа или щепотку.
Самые оригинальные котлеты для веганов с овсянкой и тофу
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 12
Энергетическая и пищевая ценность
- белки – 9.8 г;
- жиры – 15 г;
- углеводы – 13.4 г;
- калорийность – 227.6 ккал.
Ингредиенты
- хлопья овсяные – 130 г;
- тофу твёрдый – 620 г;
- кунжут – 120 г;
- семена чиа – 120 г;
- соевый соус – 120 мл;
- перец чили хлопьями – 15 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- В большой миске соедините овсяные хлопья, семена кунжута и чиа, раскрошенный сыр тофу, хлопья чили, соль и чёрный молотый перец. Залейте всё это соевым соусом и очень тщательно перемешайте.
- Дайте массе настояться минимум четверть часа, чтобы овсянка и чиа немного набухли, а затем мокрыми руками слепите из полученного фарша небольшие по размеру котлеты любой формы.
- Обжаривайте биточки на раскалённом растительном масле без запаха по паре минут с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. После этого промокните их бумажными полотенцами от излишков жира и подавайте к столу.
Чтобы ваши вегетарианские котлетки получились не только пышными и вкусными, но ещё и сочными, сделайте к ним простой и аппетитный апельсиновый соус, рецепт которого представлен ниже.
Необычный цитрусовый соус
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 12
Энергетическая и пищевая ценность
- белки – 0.5 г;
- жиры – 2 г;
- углеводы – 4 г;
- калорийность – 55.6 ккал.
Ингредиенты
- вино белое сухое – 380 мл;
- сок апельсиновый – 200 мл;
- горчица – 60 г;
- перец чили хлопьями – 10 г;
- сахарный песок – 10 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Несколько спелых сочных апельсинов тщательно вымойте под напором проточной струи, слегка обсушите их бумажными полотенцами и выдавите необходимое по рецептуре количество сока.
- В подходящем по объёму сотейнике с толстым дном соедините белое вино, цитрусовый сок, горчицу, сахар, хлопья чили и специи, тщательно их перемешайте и поставьте на плиту.
- Доведите смесь до вскипания и томите её на тихом огне, пока не загустеет, после чего сразу же перелейте в соусник и дайте остыть.
Совет: чтобы выдавить из цитрусовых больше сока, предварительно положите их в микроволновую печь на 30 секунд.
Веганские котлеты, рецепты которых вы узнали из данной статьи, можно готовить как для будничного обеда, так и на званый ужин. Гости, попробовав их, точно будут в восторге, и не смогут с первого раза отгадать, из чего они сделаны.
Чтобы красиво презентовать кушанье, выложите биточки на плоское сервировочное блюдо с листьями салата и полейте их сверху апельсиновым соусом. В качестве гарнира к таким котлетам вы можете предложить картофельное или гороховое пюре и нарезку из свежих овощей. Будьте всегда открыты для экспериментов и совершайте маленькие кулинарные подвиги — приятного аппетита!
