Веганские котлеты — вкусные рецепты с фото

Кто сказал, что котлеты — это обязательно мясное блюдо? На сегодняшний день существует безграничное множество вегетарианских и веганских вариаций данного кушанья из различных овощей, круп, грибов и т.д. Они ничем не уступают по вкусу своим классическим «собратьям», а по полезности для организма в разы превосходят их.

Узнайте, как приготовить аппетитные вегетарианские котлеты, рецепты с фото которых представлены ниже, чтобы без труда вносить разнообразие в свое ежедневное меню.

Важно: для лучшего усвоения при употреблении, сухая чечевица требует перед варкой обязательного замачивания в воде не менее 3 часов, можно на ночь. Посуду при этом желательно ставить в тёплое место.

Диетические вегетарианские котлеты

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 7.2 г;
• жиры – 2.5 г;
• углеводы – 16 г;
• калорийность – 118.8 ккал.

Ингредиенты

• хлопья овсяные – 90 г;
• чечевица сухая коричневая – 210 г;
• грибы белые – 500 г;
• чеснок – 20 г;
• вино красное сухое – 70 мл;
• бульон грибной – 250 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• приправа «Итальянские травы» – 10 г;
• масло оливковое рафинированное – 1 ст. л.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Вымоченную заранее чечевицу отварите в небольшой кастрюльке с добавлением лавровых листьев на протяжении 10 минут до состояния полуготовности. После этого слейте остатки воды и дайте бобам немного остыть.
2. Тем временем тщательно переберите белые грибы, отбраковывая подпорченные экземпляры. Хорошенечко сполосните их под проточной струёй и нарежьте произвольными ломтиками.
3. Переместите чечевицу и грибы в чашу блендера и перебейте их вместе до крупных кусочков.
4. В толстостенной сковородке разогрейте небольшое количество оливкового масла, опустите в него пропущенный сквозь пресс чеснок и пассеруйте в течение 30 секунд. После этого добавьте к овощу измельчённые на прошлом этапе продукты, и продолжайте обжаривать всё вместе ещё около 4-5 минут.
5. Спустя указанное время влейте в посуду вино, грибной бульон и соевый соус, всыпьте овсяные хлопья и итальянские травы, старательно перемешайте ингредиенты. Томите смесь на медленном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается.
6. Готовый фарш снимите с плиты, приправьте солью и перцем по вкусу, размешайте и дайте немного остыть.
7. Смоченными в воде руками аккуратно слепите приблизительно одинаковые по размеру небольшие котлетки, выложите их на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте в разогретом до 200°C духовом шкафу приблизительно 20-30 минут.

Совет: если желаете придать вкусу вегетарианских котлет «мясные нотки», добавьте в фарш молотый мускатный орех — на кончике ножа или щепотку.

Самые оригинальные котлеты для веганов с овсянкой и тофу

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 9.8 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы – 13.4 г;
• калорийность – 227.6 ккал.

Ингредиенты

• хлопья овсяные – 130 г;
• тофу твёрдый – 620 г;
• кунжут – 120 г;
• семена чиа – 120 г;
• соевый соус – 120 мл;
• перец чили хлопьями – 15 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. В большой миске соедините овсяные хлопья, семена кунжута и чиа, раскрошенный сыр тофу, хлопья чили, соль и чёрный молотый перец. Залейте всё это соевым соусом и очень тщательно перемешайте.
2. Дайте массе настояться минимум четверть часа, чтобы овсянка и чиа немного набухли, а затем мокрыми руками слепите из полученного фарша небольшие по размеру котлеты любой формы.
3. Обжаривайте биточки на раскалённом растительном масле без запаха по паре минут с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. После этого промокните их бумажными полотенцами от излишков жира и подавайте к столу.

Чтобы ваши вегетарианские котлетки получились не только пышными и вкусными, но ещё и сочными, сделайте к ним простой и аппетитный апельсиновый соус, рецепт которого представлен ниже.

Необычный цитрусовый соус

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 0.5 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 4 г;
• калорийность – 55.6 ккал.

Ингредиенты

• вино белое сухое – 380 мл;
• сок апельсиновый – 200 мл;
• горчица – 60 г;
• перец чили хлопьями – 10 г;
• сахарный песок – 10 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Несколько спелых сочных апельсинов тщательно вымойте под напором проточной струи, слегка обсушите их бумажными полотенцами и выдавите необходимое по рецептуре количество сока.
2. В подходящем по объёму сотейнике с толстым дном соедините белое вино, цитрусовый сок, горчицу, сахар, хлопья чили и специи, тщательно их перемешайте и поставьте на плиту.
3. Доведите смесь до вскипания и томите её на тихом огне, пока не загустеет, после чего сразу же перелейте в соусник и дайте остыть.

Совет: чтобы выдавить из цитрусовых больше сока, предварительно положите их в микроволновую печь на 30 секунд.

Веганские котлеты, рецепты которых вы узнали из данной статьи, можно готовить как для будничного обеда, так и на званый ужин. Гости, попробовав их, точно будут в восторге, и не смогут с первого раза отгадать, из чего они сделаны.