Котлеты из полбы — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить мягкие котлеты из полбы в духовке и на сковороде - простые пошаговые рецепты диетического полезного блюда. Подготовка крупы. Советы, как сделать, чтоб котлеты были сочные и мягкие.

Достойная альтернатива мясному блюду — аппетитные вегетарианские котлеты из полбы. Большое содержание белка, высокая питательность и первоклассные вкусовые качества добавляют преимуществ зерну. Рецепты с этим злаком быстро набирают популярность и пользуются спросом среди любителей здорового питания.

Подготовка основного продукта

Особый вид древней родственницы пшеницы стал активно использоваться в современной кулинарии сравнительно недавно. Эта культура семейства злаковых имеет пленчатые зерна кирпично-красного цвета. В большинстве рецептов она используется не в сухом виде.

Это интересно: благодаря своей популярности продукт получил еще названия “черная икра злаков” и “царская каша”.

Как прорастить полбу в домашних условиях:

  1. Промыть крупу под напором холодной воды. В процессе очистить массу от мусора, шелухи и песка.
  2. Залить новой порцией чистой жидкости, чтобы та покрывала полностью пшеницу. Подождать 10 часов. Удобно выполнять процедуру с вечера, оставляя зерно на ночь.
  3. К утру злак “проснется” — набухнет. Нужно еще раз помыть и процедить через сито.
  4. Выложить зерна тонким слоем (до 1 см) на керамическое блюдо, накрыть плотной сухой тканью и поставить в темное место на 10-12 часов.
  5. Каждые 4 часа следует повышать уровень влажности в среде злака, опрыскивая его и снова накрывая текстилем. Важно, чтобы воды в емкости было немного, и крупа не плавала. Иначе загниет.
  6. Как только появятся ростки длиной до 2 мм, кашу можно использовать по прямому назначению. Если нужно еще время, продлить процедуру разрешается максимум на 15 часов.

Важно: запрещено употреблять зерна, когда ростки достигли 5 мм в длину.

Котлеты из полбы: рецепт в духовке

Введя в рацион “древнюю” пшеницу, можно значительно улучшить состояние кожи и работу пищеварительной системы. Такие зерна диетологи рекомендуют добавить в повседневное меню беременным женщинам, спортсменам, подросткам и пожилым людям. С помощью данного подвида пшеницы представительницам прекрасной половины человечества будет легче поддерживать свой вес в норме после климакса.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность — 339.1 ккал;
  • белки — 15.4 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 61.1 г.

Ингредиенты

  • зерна полбы — 2/3 стакана;
  • вода — 1/4 стакана;
  • соль — щепотка;
  • куркума — щепотка;
  • рубленая свежая зелень — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1/4 луковицы;
  • отруби — 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Измельчить блендером пророщенные зерна злака.Измельчаем крупу
  2. Очистить лук. Помыть и покрошить зелень. К последней относятся укроп, петрушка или любые другие огородные травы, которые нравятся. Пропустить через мясорубку все вместе с полбой.
  3. Добавить воду и специи. Перемешать. Всыпать отруби и довести массу до однородного состояния. С помощью последних нужно добиться необходимой густоты фарша, чтобы слепить котлеты.Смешиваем все составляющие
  4. Мокрыми руками и с помощью столовой ложки сформировать комочки среднего размера.
  5. Разогреть духовку до 200°С и запекать на подсолнечном масле 15 мин.

Подавать горячими с зеленым горошком и базиликом.

Рекомендуется использовать растительное масло холодного отжима. Отруби подойдут ржаные или пшеничные. Если позволяет диета, воду лучше заменить яйцом. Куркуму добавлять не обязательно, эта специя на любителя, и влияет на конечный цвет продукта, делая его желтым.

Как сделать котлеты из фарша полбы сочными и мягкими: рецепт на сковороде

Запеченные в духовой печи битки из злаков получаются сухими и жесткими. Чтоб котлеты были сочные и мягкие, их нужно готовить на сковороде под крышкой. Таким образом вся жидкость не испаряется, а аккумулируется в емкости и напитывает полуфабрикаты, делая их пышными.

Это интересно: состав полбы — это до 50% углеводные соединения, белки, витамины (B1, B2, B6, C, E, PP), активные ферменты, растительные жиры и минералы (калий, магний, кальций, фосфор и др.).

У многих возникает вопрос, что класть в фарш для котлет из полбы, чтобы они были вкусными и сочными. В зерне вода практически отсутствует, потому в рецепте необходимы жирные продукты, сочные овощи или корнеплоды. Важно, чтобы сама смесь не была сухой.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность — 268.2 ккал;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 15.3 г;
  • углеводы — 20.8 г.

Ингредиенты

  • полба — 200 г;
  • овощной бульон — 100-150 мл;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • лук-порей — 4 стебля;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • рубленая свежая петрушка — 2 ст. л.;
  • твердый сыр — 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Сварить зерна в овощном бульоне: довести один раз до кипения, а потом полчаса томить в накрытой емкости на маленьком огне. Дать остыть естественным образом.
  2. Нарезать маленькими кусочками лук. Смешать его с яйцами, порубленной зеленью, солью.
  3. Измельчить с помощью мелкой терки сыр. Добавить его к общей массе вместе с полбой.Измельчаем сыр
  4. Слепить котлеты и жарить на подогретом оливковом масле. Сначала на среднем огне, до появления корочки, потом перевернуть и готовить под крышкой на минимальном не более 15 мин.Обжариваем котлеты

Подавать со свежим салатом. Идеальное сочетание овощей для таких котлет: лук репчатый, помидоры, зеленый лук, огурцы. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

В супермаркетах и магазинах, где продается здоровая пища, есть специальные смеси: “Котлеты из полбы с овощами” и “Котлеты из полбы с кунжутом и мускатным орехом”. Приготовить их намного легче. Нужно всего лишь следовать инструкции на упаковке. Как правило, достаточно просто добавить воды. Из 200 г сухого вещества получается до 12 штук биточков. Если интересует вопрос, как приготовить мягкие котлеты из такого набора, то тут тоже ничего сложного. Достаточно добавить яйца, а вместо воды использовать бульон. Фокус с жаркой на сковороде под крышкой тоже поможет решить проблему.


На сегодняшний день полба является самым полезным злаком в мире. Поэтому в рационе здорового питания она просто незаменима. Помимо котлет из неё готовят каши, супы, печенье, хлеб и т.п. Не все рецепты вегетарианские и диетические, потому следует ориентироваться на полный набор продуктов, которые входят в состав.

Попробуйте приготовить полбяные котлетки, и вы поймете, что питательный и вкусный ужин можно получить даже без мяса. Приятного аппетита!

Оцените статью!
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.