Достойная альтернатива мясному блюду — аппетитные вегетарианские котлеты из полбы. Большое содержание белка, высокая питательность и первоклассные вкусовые качества добавляют преимуществ зерну. Рецепты с этим злаком быстро набирают популярность и пользуются спросом среди любителей здорового питания.
Подготовка основного продукта
Особый вид древней родственницы пшеницы стал активно использоваться в современной кулинарии сравнительно недавно. Эта культура семейства злаковых имеет пленчатые зерна кирпично-красного цвета. В большинстве рецептов она используется не в сухом виде.
Это интересно: благодаря своей популярности продукт получил еще названия «черная икра злаков» и «царская каша».
Как прорастить полбу в домашних условиях:
- Промыть крупу под напором холодной воды. В процессе очистить массу от мусора, шелухи и песка.
- Залить новой порцией чистой жидкости, чтобы та покрывала полностью пшеницу. Подождать 10 часов. Удобно выполнять процедуру с вечера, оставляя зерно на ночь.
- К утру злак «проснется» — набухнет. Нужно еще раз помыть и процедить через сито.
- Выложить зерна тонким слоем (до 1 см) на керамическое блюдо, накрыть плотной сухой тканью и поставить в темное место на 10-12 часов.
- Каждые 4 часа следует повышать уровень влажности в среде злака, опрыскивая его и снова накрывая текстилем. Важно, чтобы воды в емкости было немного, и крупа не плавала. Иначе загниет.
- Как только появятся ростки длиной до 2 мм, кашу можно использовать по прямому назначению. Если нужно еще время, продлить процедуру разрешается максимум на 15 часов.
Важно: запрещено употреблять зерна, когда ростки достигли 5 мм в длину.
Котлеты из полбы: рецепт в духовке
Введя в рацион «древнюю» пшеницу, можно значительно улучшить состояние кожи и работу пищеварительной системы. Такие зерна диетологи рекомендуют добавить в повседневное меню беременным женщинам, спортсменам, подросткам и пожилым людям. С помощью данного подвида пшеницы представительницам прекрасной половины человечества будет легче поддерживать свой вес в норме после климакса.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 1
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 339.1 ккал;
- белки — 15.4 г;
- жиры — 3.7 г;
- углеводы — 61.1 г.
Ингредиенты
- зерна полбы — 2/3 стакана;
- вода — 1/4 стакана;
- соль — щепотка;
- куркума — щепотка;
- рубленая свежая зелень — 1 ст. л.;
- лук репчатый — 1/4 луковицы;
- отруби — 1 ст. л.;
- масло подсолнечное — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Измельчить блендером пророщенные зерна злака.
- Очистить лук. Помыть и покрошить зелень. К последней относятся укроп, петрушка или любые другие огородные травы, которые нравятся. Пропустить через мясорубку все вместе с полбой.
- Добавить воду и специи. Перемешать. Всыпать отруби и довести массу до однородного состояния. С помощью последних нужно добиться необходимой густоты фарша, чтобы слепить котлеты.
- Мокрыми руками и с помощью столовой ложки сформировать комочки среднего размера.
- Разогреть духовку до 200°С и запекать на подсолнечном масле 15 мин.
Подавать горячими с зеленым горошком и базиликом.
Рекомендуется использовать растительное масло холодного отжима. Отруби подойдут ржаные или пшеничные. Если позволяет диета, воду лучше заменить яйцом. Куркуму добавлять не обязательно, эта специя на любителя, и влияет на конечный цвет продукта, делая его желтым.
Как сделать котлеты из фарша полбы сочными и мягкими: рецепт на сковороде
Запеченные в духовой печи битки из злаков получаются сухими и жесткими. Чтоб котлеты были сочные и мягкие, их нужно готовить на сковороде под крышкой. Таким образом вся жидкость не испаряется, а аккумулируется в емкости и напитывает полуфабрикаты, делая их пышными.
Это интересно: состав полбы — это до 50% углеводные соединения, белки, витамины (B1, B2, B6, C, E, PP), активные ферменты, растительные жиры и минералы (калий, магний, кальций, фосфор и др.).
У многих возникает вопрос, что класть в фарш для котлет из полбы, чтобы они были вкусными и сочными. В зерне вода практически отсутствует, потому в рецепте необходимы жирные продукты, сочные овощи или корнеплоды. Важно, чтобы сама смесь не была сухой.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 268.2 ккал;
- белки — 12 г;
- жиры — 15.3 г;
- углеводы — 20.8 г.
Ингредиенты
- полба — 200 г;
- овощной бульон — 100-150 мл;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лук-порей — 4 стебля;
- яйца куриные — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- рубленая свежая петрушка — 2 ст. л.;
- твердый сыр — 100 г.
Пошаговое приготовление
- Сварить зерна в овощном бульоне: довести один раз до кипения, а потом полчаса томить в накрытой емкости на маленьком огне. Дать остыть естественным образом.
- Нарезать маленькими кусочками лук. Смешать его с яйцами, порубленной зеленью, солью.
- Измельчить с помощью мелкой терки сыр. Добавить его к общей массе вместе с полбой.
- Слепить котлеты и жарить на подогретом оливковом масле. Сначала на среднем огне, до появления корочки, потом перевернуть и готовить под крышкой на минимальном не более 15 мин.
Подавать со свежим салатом. Идеальное сочетание овощей для таких котлет: лук репчатый, помидоры, зеленый лук, огурцы. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
В супермаркетах и магазинах, где продается здоровая пища, есть специальные смеси: «Котлеты из полбы с овощами» и «Котлеты из полбы с кунжутом и мускатным орехом». Приготовить их намного легче. Нужно всего лишь следовать инструкции на упаковке. Как правило, достаточно просто добавить воды. Из 200 г сухого вещества получается до 12 штук биточков. Если интересует вопрос, как приготовить мягкие котлеты из такого набора, то тут тоже ничего сложного. Достаточно добавить яйца, а вместо воды использовать бульон. Фокус с жаркой на сковороде под крышкой тоже поможет решить проблему.
На сегодняшний день полба является самым полезным злаком в мире. Поэтому в рационе здорового питания она просто незаменима. Помимо котлет из неё готовят каши, супы, печенье, хлеб и т.п. Не все рецепты вегетарианские и диетические, потому следует ориентироваться на полный набор продуктов, которые входят в состав.
Попробуйте приготовить полбяные котлетки, и вы поймете, что питательный и вкусный ужин можно получить даже без мяса. Приятного аппетита!
