Котлеты из сома — рецепт с фото пошагово

Несмотря на полезные качества и мясистую мякоть сома, любителей данного продукта немного. Объяснить это можно специфическим резким запахом тины, возникновение которого обусловлено обитанием рыбы на дне. Однако заметные плюсы также имеются — тушка зачастую отличается большими габаритами, а сделать из нее можно несколько блюд. К счастью, существуют рецепты вкусных котлет из сома без запаха. Предлагаем попробовать некоторые из них.

Котлеты из сома: рецепт без запаха с фото

«Фишкой» здесь является добавление сливочного масла, которое полностью отобьет специфический аромат рыбных котлет.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 288.4 ккал;
• белки – 18.3 г;
• жиры – 19.1 г;
• углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

• сом (филе) – 1 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• батон – 200 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• мука пшеничная – 4 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сделайте с помощью мясорубки фарш из филе сома. Добавьте в полученную массу мелко нашинкованный кубиком лук.
2. Замочите в отдельной миске булку в теплом молоке, спустя пару минут отожмите мякиш.
3. Соедините вместе смесь рыбы с луком, размокший хлеб, сливочное масло, вбив яйцо и приправив специями. Тщательно перемешайте и оставьте минут на 30.
4. После сформируйте котлетки и обваляйте в муке со всех сторон.
5. Обжарьте на сковороде с толстым дном в хорошо разогретом растительном масле до золотистого румянца. В среднем на это требуется около 5 минут с каждого бока. Если сделали слишком толстые котлеты, то увеличьте время в два раза, и готовьте при закрытой крышке.

Совет: достаньте масло из холодильника за час до процесса, чтобы оно смогло размякнуть при комнатной температуре.

Очень вкусный рецепт из фарша с овощами

Очень вкусные котлетки получаются, если сделать их с добавлением овощей. Особое значение при устранении запаха от рыбы играют лук, чеснок и зелень.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 11

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 235.2 ккал;
• белки – 18.5 г;
• жиры – 11.2 г;
• углеводы – 15 г.

Ингредиенты

• сом астраханский – 1 кг;
• картофель свежий – 150 г;
• морковь свежая – 100 г;
• хлеб белый – 120 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• панировочная крошка – 4 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – 1 щепоть;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• укроп свежий – 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Если используете цельную тушку, то её необходимо предварительно разделать. Процесс довольно прост — следует провести острым ножом вдоль хребта, отделяя мякоть от крупной кости. После можно сразу же отправить куски в мясорубку или чашу блендера, и сделать фарш.
2. Отдельно натрите морковку и картофель. У последнего необходимо отжать излишки выделившегося сока, чтобы фарш не получился очень жидким.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
4. Соедините вместе рыбу, овощи, вбейте яйцо и добавьте заранее вымоченный в воде (молоке) хлеб. Посыпьте рубленым укропом. Посолите, приправьте. Тщательно перемешайте.
5. Слепите биточки и запанируйте в сухарях. Обжарьте на сковороде до хрустящей корочки, добавив подсолнечное масло. Среднее время готовки — 15 минут.

Совет: по тому же принципу можно делать домашние котлетки из сома в духовке. В данном случае отсек необходимо нагреть до 180 градусов, и запекать блюдо в течение 35 минут.

Как приготовить рыбные биточки с грибами

Каким бы необычным и несовместимым ни казалось данное сочетание, но тандем грибов и рыбы впечатляет своей вкусовой палитрой. Особенно блюдо понравится тем, кто не относится скептически к чему-то новому.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 194.5 ккал;
• белки – 15.8 г;
• жиры – 11.9 г;
• углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

• сом – 650 г;
• шампиньоны – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• батон – 2 ломтика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте зажарку. Для нее нарежьте мелкой соломкой грибы и натрите морковку. Спассеруйте в небольшом количестве масла около 5-7 минут. После откиньте на дуршлаг, чтобы стекли излишки жира.
2. Перекрутите через мясорубку разделанного сома вместе с булкой. Замачивать хлеб предварительно не надо — в блюде достаточно ингредиентов, которые напитают его своими соками.
3. Добавьте в фарш рубленый лук, яйцо и зажарку. Посолите.
4. Слепите котлеты, обваляйте в муке.
5. Отправьте на сковородку, подрумяньте с двух сторон минут по 5-7.

Как убрать запах рыбы

Главным условием идеальных котлет является отсутствие неприятного запаха. Существует несколько способов его устранения, которые заключаются в замачивании продукта. В качестве «маринада» могут выступать:

• молоко;
• разведенный в воде сок лимона или уксус (концентрация должна быть не слишком насыщенной).

Среднее время выдержки в любом растворе — 30 минут.