Рецепты вкусных овощных котлет из капусты

Капустные котлеты: самый вкусный рецепт с фото

Белокочанная капуста — настоящий кладезь витаминов и минералов. Клетчатка, фосфор и калий — лишь малая часть полезных веществ, которые содержит этот овощ. Его употребление позволяет человеку поддерживать свой организм в форме. При этом капуста почти не теряет полезных свойств при термической обработке, например, тушении, варке или квашении. Довольно оригинальным вкусом обладают капустные котлетки.

Пикантности такому блюду можно придать, добавив в рецепт манку, морковь, яйцо. Готовить капустные биточки также можно разными способами, например, на пару в мультиварке, жарить на сковороде, запекать в духовке. Одинаково аппетитными получаются котлеты из вареной, сырой, квашеной капусты — выбирайте по своему вкусу! Для тех, кто придерживается правильного питания  — у нас найдутся варианты диетических котлет на сковороде и в духовом шкафу. А занятые люди найдут прекрасный рецепт ленивых капустных котлет. Кроме битков из белокочанной капусты, мы можем предложить котлетки из брокколи, цветной капусты, которую в свою очередь можно разнообразить сыром, овсяными хлопьями, запечь со специями в духовке.

Поэтому обязательно попробуйте этот быстрый и самый вкусный рецепт котлет из капусты без грамма мяса.

Это интересно: капуста является источником витаминов группы B, U, K. В Древней Греции соком этого овоща лечили заболевания печени, легких, язву желудка. Также котлеты с добавлением капусты являются низкокалорийным блюдом, особенно если запекать их в духовке.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность:

• калорийность — 156.6 ккал;
• жиры — 12.9 г;
• белки — 2.9 г;
• углеводы — 7.4 г.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 700 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• масло растительное — 100 мл;
• манка — 4 ст.л.;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• пучок укропа — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• черный перец молотый — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Луковицы очистите, мелко нарежьте кубиками, а затем обжарьте на сковороде в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Продолжайте готовить до полупрозрачности, постоянно помешивая.
2. Снимите лук со сковороды и поместите его в отдельную миску.
3. Тонко нашинкуйте на терке белокочанную капусту.
4. Наполните водой большую кастрюлю (примерно 2 литра), доведите до кипения и запустите капусту. Варите до состояния полуготовности: молодой овощ около 8-10 мин., старый — около 15-20.
5. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Эффективнее будет, если хорошо отжать ее руками.
6. Теперь нужно сделать овощной фарш для котлет. В отдельной миске соедините отварную капусту, жареный лук, сырые яйца и манную крупу. Затем посолите, поперчите и добавьте зелень укропа.
7. Руками перемешайте смесь до получения однородной массы, а затем дайте ей постоять около 10 минут. Если консистенция слишком жидкая, то добавьте ещё немного манной крупы, чтобы придать густоты.
8. Сформируйте руками небольшие капустные котлеты, выложите их на сковороду в разогретое предварительно растительное масло. Обжарьте, установив средний огонь, с одной стороны. Должна образоваться румяная корочка.
9. Переверните котлетки из капусты и доведите под крышкой до готовности их вторую сторону.

Если требуется постный вариант блюда, вместо сливочного масла для жарки лука нужно использовать растительное, а куриные яйца заменить половиной стакана муки.

Совет: можно иногда разнообразить классический рецепт капустных котлет — добавлять в массу нарубленную зелень, тёртое яблоко или морковь, для большей сытности — картофельное пюре или обжаренный фарш из мяса.

Если вы знаете, как делать котлеты из капусты, то сможете приготовить вкусный диетический ужин легко и просто. Подается блюдо и в холодном, и в горячем виде, со сметанным или грибным соусом, с горчицей, зеленью, картошкой, кашами. Также оно может выступать в качестве самостоятельного гарнира.

Если вы по какой-либо причине решили придерживаться диетического питания, то без овощных блюд не обойтись. Попробуйте приготовить полезные и вкусные капустные котлеты — рецепт классический очень прост. А на его основе можно сделать множество вариаций этого аппетитного кушанья. Секреты создания некоторых из них приведены ниже.

Любые предлагаемые здесь котлеты из капусты (рецепт с фото пошагово описан для каждого вида) станут маленьким кулинарным шедевром, и покорят всякого, кто их попробует. Главное, что все продукты легкодоступны, и стоят совсем недорого. Это быстрый способ получить питательный бюджетный ужин.

Капустные котлеты, запеченные в духовке

Время приготовления: 60-70 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 55.7 ккал;
• белки – 4.2 г;
• жиры – 1.2 г;
• углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

• капуста свежая белокочанная – 700 г;
• сухари или манка — 50 г;
• молоко некипячёное – 0.25 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 70 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный душистый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С поверхности кочана снимите вялые и почерневшие листья. Разрежьте вилок на две или четыре части и извлеките кочерыжку. Покрошите овощ кухонным ножом на разделочной доске либо потрите на шинковке.
2. Варите капустную нарезку в молоке до размягчения. Жидкость должна почти вся выпариться.
3. Остудите овощ и перебейте блендером до однородной массы. Добавьте туда два желтка, манную крупу или сухари, перец, соль. Взбейте ещё раз.
4. Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Сформируйте из фарша некрупные котлеты, обмокните их в яичный белок и разложите на противне, смазанном маслом. Отправьте его в духовку на 30 мин.
5. Запеченное блюдо переместите в миску или глубокую тарелку, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте доходить примерно 10-15 минут.
6. Подавать биточки желательно в тёплом виде. Их можно полить натуральным йогуртом либо завернуть в лаваш.

Важно: не следует делать слишком большие котлеты, так как понадобится дополнительное время для термической обработки.

Постный вариант

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 219.7 ккал;
• белки – 4.4 г;
• жиры – 11.7 г;
• углеводы – 23.8 г.

Ингредиенты

• капуста свежая белокочанная – 700 г;
• морковка – 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л.;
• панировка из сухарей или мука – 100 г;
• манная крупа – 100 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и ополосните овощи проточной струёй.
2. Нарежьте капусту соломкой (можно воспользоваться шинковальной доской), а морковь потрите на крупную тёрку.
3. Подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 1-2 мин. Затем слейте лишнюю жидкость (если таковая имеется), посолите содержимое и добавьте сахар и одну ложку масла.
4. Тушите овощи до мягкости на слабом огне.
5. Засыпьте струйкой манку, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы избежать образования комочков. Протушите массу ещё минут 10 на слабом огне, не прекращая помешивание.
6. Снимите посуду с конфорки и дайте содержимому остыть (можно опустить в таз с прохладной водой).
7. Так как приготовить самые вкусные котлеты из капусты и морковки лучше всего получается путём обжаривания, поставьте на огонь сковороду и разогрейте в ней масло.
8. Сформируйте котлетки (ложкой или ладошками), обваляйте в толчёных сухарях или муке и отправьте жариться по 3-4 минутки с каждой стороны.
9. Подавать следует в тёплом виде. Такое блюдо довольно универсально, поэтому в качестве приправы можно использовать как острые, так и сладкие соусы.

Совет: если у вас для этого рецепта не оказалось моркови, можно обойтись без неё. Или заменить кабачком. При запекании этих котлеток в духовке, их можно использовать для меню правильного питания (ПП).

Из цветной капусты

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 357.2 ккал;
• белки – 6.2 г;
• жиры – 29.8 г;
• углеводы – 18.4 г.

Ингредиенты

• капуста цветная – 0.5 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• панировка (манка, сухари или мука) – 100 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 70 г;
• перец молотый чёрный – по желанию;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Прополощите цветную капусту под проточной струёй и разберите на кочешки (соцветия). Отварите её в подсоленной воде до мягкости, но не полной готовности.
2. Измельчать овощ лучше всего блендером, но сначала добавьте к нему заготовленные сухарные крошки и яйцо.
3. Полученный фарш по вкусу поперчите и посолите. Хорошенько перемешайте.
4. На огонь отправьте сковороду, смазанную маслом, чтобы она разогрелась. Сформируйте в ладонях шарики и приплюсните их. Чтобы все котлеты получились одинакового размера, набирайте измельчённую массу столовой ложкой.
5. Выложите панированные полуфабрикаты на горячую сковороду и обжаривайте до румяной корочки. Для этого понадобится по 3-4 минуты на каждую сторону.
6. Подавать к столу лучше со сметаной — это самый вкусный вариант. Можно добавить свежую зелень.

Совет: такие битки впитывают при жарке много масла, поэтому их желательно промокнуть бумажными салфетками перед подачей. Также в диетическом варианте блюдо можно делать на пару.

Рецепт с добавлением сыра

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 188.7 ккал;
• белки – 6.1 г;
• жиры – 11.6 г;
• углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 0.5 кг;
• сыр любой марки – 30 г;
• красная морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 60 г;
• укроп рубленый – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 20 г;
• сухари панировочные – 4 ст. л.;
• перец чёрный молотый – по желанию;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите вилок от увядших и порченых листьев, ополосните его и разрежьте на 4 части. Избавьтесь от кочерыжки. Измельчать листья не обязательно — залейте их кипятком, и отваривайте на протяжении 3-4 минут (они не должны быть слишком мягкими).
2. Сцедите воду через дуршлаг и отложите овощ на 10 минут для остывания. После этого не будет лишним отжать листы, чтобы не добавлять много муки.
3. Варёную капусту посеките ножом, мелко нарубите лук, а морковь измельчите блендером.
4. На горячую сковороду влейте ложку растительного масла и положите кусочек сливочного. Лук обжаривайте только наполовину, затем добавьте морковку и пассеруйте до готовности на малом огне.
5. Сыр крупно натрите и перемешайте его с капустой, добавьте туда пассеровку, муку, яйца, перец, укроп и соль. Всю массу старательно перемешайте.
6. Разогрейте сковороду, налив на её дно подсолнечное масло. Сформируйте руками котлетки небольшого размера. Обваляйте их в панировке, а затем по одной выкладывайте в раскаленную посуду. Обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минутки, пока не появится румяная корочка.

Важно: ни в коем случае не используйте для рецепта спреды! Если нет сливочного масла, его можно заменить маргарином.

Вариант с куриным фаршем

Время приготовления: 1 час 5 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 188.6 ккал;
• белки – 5.9 г;
• жиры – 10.9 г;
• углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 400 г;
• куриное филе (грудка) – 500 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• масло растительное – 100 г;
• мука или панировочные сухари – 200 г;
• соль – по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе пропустите через мясорубку вместе с капустой, очищенной от вялых листьев и кочерыжки.
2. В фарш разбейте яйцо, подсолите, поперчите и старательно всё перемешайте.
3. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней примерно 60-70 г масла — остальное можно добавлять по мере надобности.
4. Смочите ладошки водой и скатайте из фарша шарики, а затем приплюсните их. Котлеты обваливайте в панировке и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.
5. Подавайте к столу с любым гарниром (различные каши, картофель), острым соусом, горчицей, солениями и зеленью. Конечно, для соблюдения поста такое блюдо вряд ли подойдёт, но по составу оно всё равно остаётся диетическим.

https://youtu.be/mURFV1fkWU8

Совет: в качестве панировки можно использовать зёрнышки кунжута. Чтобы сделать блюдо ещё вкуснее и интереснее, внутрь каждого биточка добавляют начинку из обжаренных грибов.

Рыбно-овощные биточки с горбушей

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 87.4 ккал;
• белки – 5.2 г;
• жиры – 2.4 г;
• углеводы – 11.8 г.

Ингредиенты

• филе горбуши – 500 г;
• белокочанная капуста – 200 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• рисовая мука – 3 ст. л.;
• вино белое сухое – 1 ст. л.;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• мёд – 1 ч. л.;
• растительное масло рафинированное – 100 г;
• укроп рубленый – 25 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для измельчения рыбного филе воспользуйтесь мясорубкой или блендером.
2. Очистите луковицу и мелко накрошите.
3. С кочана капусты удалите вялые и испорченные места и, разрезав его на четвертинки, извлеките кочерыжку. Листья опустите в кипящую, немного подсоленную воду, варите не дольше 1-2 минут, чтобы они не размякли.
4. Процедите овощ через дуршлаг, и когда он остынет, отожмите руками оставшуюся воду. Измельчите блендером.
5. Смешайте рыбный фарш с капустой и добавьте туда яйца, муку, вино, мёд и укроп. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Формование котлеток лучше осуществлять руками (ладонями), но чтобы они получались одинакового размера, набирайте массу ложкой — это самый простой способ.
7. Разогрейте сковороду с рафинированным маслом и выкладывайте туда панированные в сухарях котлетки. Каждую сторону обжаривайте до румяной корочки.
8. Подают блюдо к столу с гарниром (каша, картофель) или свежими овощами, острым соусом, сметаной и зеленью.

Совет: горбушу можно заменить лососем, сёмгой или форелью. Вместо укропа подойдёт любая другая зелень, которая вам нравится.

Все эти классические рецепты капустных котлет с фото и пошаговой инструкцией помогут людям, страдающим избыточным весом. Для этого просто добавьте в свой рацион такие блюда, и употребляйте их регулярно. Так вы сможете контролировать калорийность еды и регулировать массу тела. Но и для всех остальных овощные биточки будут полезны, особенно для детей, поэтому можете готовить их почаще. Приятного аппетита!