Вы не знаете, как приготовить мягкие вкусные котлеты из дичи? Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт из фарша редкого вида оленя. В состав мясных котлет входят простые ингредиенты, а процедура приготовления не представляет собой ничего сложного. В качестве бонуса мы научим вас делать отличный соус.
Котлеты из марала: рецепт
Мясо этого животного обладает высоким содержанием полезных веществ и витаминов, а также низкой калорийностью. При правильной обработке получится вкусное, пышное и нежное блюдо, которое можно есть детям, людям преклонного возраста и тем, кто отдает предпочтение диетическому питанию. Не зная, какие котлеты можно приготовить из столь оригинального продукта, лучше прибегнуть к старой проверенной технологии.
Важно: планируя впервые приготовить котлеты из фарша, рецепт пошагово соблюдают с безукоризненной точностью. Несвоевременная добавка ингредиентов или плохая термическая обработка отрицательно скажутся на вкусе и качестве конечного продукта.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 284.5 ккал;
- белки – 18.6 г;
- жиры – 16.7 г;
- углеводы – 15 г.
Ингредиенты
- мясо марала – 750 г;
- белый хлеб – 250 г;
- сливки 20% – 250 мл;
- лук репчатый – 200 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 5-8 г.
Пошаговое приготовление
- Перед тем как сделать вкусные мясные котлеты, нужно обработать основной ингредиент. Лучше брать бедренную часть. Тщательно вымыть мякоть, чтобы не осталось крови. Проверить последнее можно, погрузив куски в воду, — она должна оставаться прозрачной. Прокрутить его дважды через мясорубку. Если вы не располагаете этим инструментом, можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Главное, не доводить массу до состояния пюре.
- Замочить хлеб в сливках. Для этих целей лучше выбрать вчерашний батон. Если использовать сухое изделие, оно впитает в себя и без того малочисленные жиры.
- Очистить и мелко порубить лук.
- Выложить в большую миску фарш, добавить туда остальные ингредиенты. Тщательно перемешать. Рекомендуем выполнять это руками.
- Пропустить массу через мясорубку еще раз для достижения максимальной мягкости структуры, ведь мясо травоядных животных весьма жесткое.
- Мокрыми руками сформировать продолговатые приплюснутые котлетки.
- Подогреть на сковородке растительное масло, если нет специального антипригарного покрытия. Обжаривать изделия по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Потом смазать емкость изнутри маслом, разогреть духовку до 200 °С. Накрыть крышкой или фольгой. Готовить 5 минут.
Совет: по желанию можно обвалять котлетки в панировочных сухарях или специях. Благодаря этому при жарке появится хрустящая корочка.
Теперь вы знаете, как делать вкусные котлеты без привычного фарша, рецепт с фото предоставлен нами, поэтому проблем с процессом приготовления возникнуть не должно. Подавая блюдо, стоит помнить, что оно лучше всего гармонирует с кислым гарниром. Например, с тушеной или квашеной капустой.
Как сделать вкусные мясные котлеты без яиц из оленя
Многие профессиональные повара лишь подтвердят тот факт, что битки без яиц только вкуснее и сочнее. Продукт просто по привычке добавляют в котлеты еще с советских времен. Тогда в столовых была необходимость в связующем компоненте для хлебной массы, в которую мяса клали намного меньше, чем нужно. В домашних условиях главное — вкус, а не экономия. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт без добавления всего лишнего.
Это интересно: марал — разновидность восточноазиатского оленя. В большинстве своем они разводятся на специальных фермах, а не убиваются на охоте в дикой природе. Их мясо стоит на порядок дороже обычной оленины.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 420.2 ккал;
- белки – 19.8 г;
- жиры – 32.9 г;
- углеводы – 11.2 г.
Ингредиенты
- мясо марала – 800 г;
- свиное сало – 200 г;
- белый хлеб – 3 ломтика;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец черный молотый – 5 г.
Пошаговое приготовление
- Замочить хлеб в обычной воде (4 ст. л.). Измельчить мясо и сало в фарш с помощью мясорубки, блендера, кухонного комбайна.
- Переложить набухший мякиш в общую емкость.
- Почистить сырой картофель и натереть на терке. Снять шелуху с лука и мелко его порубить. Добавить все к общей массе. Посолить и поперчить.
- Мокрыми руками слепить котлеты. Жарить в большом количестве подсолнечного масла (2 ст.л.) по 5 минут с каждой стороны, а потом еще тушить под крышкой на слабом подогреве 10 мин.
К таким биткам лучше всего подойдет жареная капуста с тмином и томатной пастой.
Как приготовить быстрый острый соус
Как показал опыт, к блюдам из марала больше подходят острые или сладкие подливы. Главное, чтобы не пряные. Сырое мясо этого животного отличается небольшой кисловатостью, которая после термической обработки лишь немного смягчается.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 205.1 ккал;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 17 г;
- углеводы – 10.1 г.
Ингредиенты
- помидоры – 1 шт.;
- лук репчатый – 0.5 шт.;
- болгарский сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- петрушка – 0.5 пучка;
- зеленый лук – 5 перьев;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- молотый красный перец – 1/3 ч.л.;
- яблочный уксус – 2 ст.л.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- паприка – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Обдать кипятком помидор и снять кожуру. Очистить от шелухи лук. Порезать все это и болгарский перец на крупные куски. Загрузить в емкость для блендера. Добавить листья помытой петрушки и перья. Измельчить, но так, чтобы различались маленькие кусочки.
- В отдельную емкость влить масло и размешать в нем томатную пасту. Посыпать солью, сахаром и паприкой. Сбрызнуть уксусом. Довести массу до однородного состояния.
- Объединить две смеси. Посыпать красным перцем и еще раз перемешать. Прогреть на среднем огне 5 минут.
Совет: чтобы не переборщить, добавлять соль надо в самом конце, уже пробуя конечный вариант.
Соус готов. Так как он на любителя и противопоказан детям, подавать стоит в отдельной посуде. Лучше всего марал сочетается с тушеной белокочанной капустой и другими овощами, например, картошкой на гарнир. Хороши к оленине грибы. Теперь вы знаете, как делать котлеты из мяса благородного оленя и с чем их лучше подавать.
